חדשות בענף

שעועית משומרת היא בין מוצרי המזון הנוחים, המזינים והרב-תכליתיים ביותר שתוכלו לשמור בבית. בין אם אתם מסתמכים על חומוס לחומוס, שעועית שחורה לערבי בוריטו, או שעועית אדומה לתבשילים דשנים, שעועית משומרת מספקת חלבון, סיבים וחומרים מזינים חיוניים כמעט ללא זמן הכנה. חיי המדף הארוכים שלה והעלות הנמוכה שלה הופכים אותה לאידיאלית לבישול יומיומי וגם להיערכות לחירום.

במאמר זה נחקור מתכונים פשוטים וטעימים שמתחילים בקופסת שעועית אחת - מתכונים הדורשים מעט מרכיבים נוספים, מתגבשים במהירות ומתאימים את עצמם להפליא לטעמכם ולסגנון הבישול שלכם. בין אם אתם חדשים בבישול או שפים ביתיים ותיקים המחפשים השראה חדשה, רעיונות אלה יעזרו לכם להפוך פריט מזווה רגיל לארוחות יוצאות דופן.

מדריך מלא לתכנון מזווה חורף חכם, מזין ומעשי החורף הוא עונה שמזמינה חמימות, נוחות וארוחות דשנות, אך הוא יכול גם להביא מזג אוויר בלתי צפוי, גישה מוגבלת לתוצרת טרייה, והפרעות מדי פעם בשגרת הקניות. זו הסיבה שמלאי של מזון משומר לפני בוא החודשים הקרים הוא לא רק פרקטי - זוהי אחת הדרכים האמינות ביותר להבטיח שהמטבח שלכם יישאר מלא, מזין ומוכן לכל סיטואציה.

כשפותחים קופסת מנדרינות, מתקבלים על פניכם משהו כמעט מופלא: פלחים שמנמנים, מבריקים, זהובים-כתומים - כל אחד מופרד בצורה מושלמת, רך אך שלם, וחף לחלוטין מהקרומים הקשוחים שתמצאו על מנדרינות טריות. עבור צרכנים רבים, השאלה הראשונה פשוטה אך מרתקת: איך מכינים מנדרינות משומרים ללא החלק הקליפה?

שימורי מנדרינות זכו למקום אהוב במטבחים ברחבי העולם. בין אם מוסיפים אותן לסלטים, מערבבים אותן לקינוחים, משמשים כתוספת או נהנים מהן ישר מהקופסה, פלחי מנדרינות בהירים ועסיסיים אלה מציעים נוחות וטעם אמין בכל עת של השנה. עם זאת, ערכם חורג מטעם ונוחות. שימורי מנדרינות הן מזינות, רב-תכליתיות, עמידות בפני אחסון וחסכוניות, מה שהופך אותן לבחירה חכמה עבור משקי בית, שירותי מזון ויצרנים כאחד.

ככל שהסתיו מתעמק והחורף מתקרב, מטעי הדרים ברחבי דרום סין זוהרים בצבע הזהוב של מנדרינות בשלות. זוהי התקופה המרגשת ביותר בשנה עבור מעבדי פירות ויצואנים: עונת ייצור המנדרינות המשומרות.

מעט מאכלים לוכדים את מהות האזור הטרופי בצורה יפה כמו אננס. עם בשרו הזהוב, מתיקותו העסיסית ואיזון עדין של חמיצות, אננס הוא פרי שמזכיר מיד שמש, חופים ובריזות אי. בעוד שלאננס טרי יש את הקסם שלו, מקבילתו המשומרת חוללה מהפכה בשקט במטבחים ברחבי העולם - ומציעה נוחות, עקביות וגישה כל השנה לתענוג הטרופי הזה.

בכל שנה, קצב תעשיית השימורים עוקב אחר קצב הטבע. כשהשדות מזהיבים והאוויר מתקרר, עונת ייצור אחת מפנה את מקומה בעדינות לאחרת. במפעל שלנו, עונת שימורי התירס המתוק מתקרבת לסיומה. הגרעינים הבוהקים שמילאו את קווי הייצור ומיכלי האחסון שלנו בחודשים האחרונים נותנים את הסיבוב האחרון שלהם. בקרוב, תשומת הלב תעבור לאוצר עונתי נוסף - ערמון המים. בסביבות ה-20 בנובמבר, יחל ייצור ערמוני המים המשומרים, שיביאו אנרגיה וארומה חדשים לרצפת הסדנה.

ערמוני מים הם אחד מאותם מרכיבים ששקטים משדרגים מנה מרגילה לבלתי נשכחת. פריכים, עסיסיים ומתוקים מעט, הם היו זה מכבר מרכיב עיקרי במטבח האסייתי - במיוחד במוקפצים, כופתאות ומרקים. עם זאת, מעבר לשימוש המסורתי שלהם, ערמוני מים הם רב-תכליתיים להפליא ויכולים להשתלב בצורה חלקה במטבחים מודרניים ברחבי העולם.

ערמוני מים, הידועים מדעית בשם אלוכריס דולסיס, הם פקעות תת-קרקעיות של צמח דמוי עשב הגדל במים רדודים, כמו ביצות, בריכות ושדות אורז. למרות שמם, הם אינם קשורים לערמונים, אגוזי מלך או כל אגוז אחר. החלק "ערמון" בשמם מתייחס פשוט לקליפתם החומה ולצורתם העגולה, הדומות לאגוז הערמון האמיתי.