חדשות בענף

שימורי מנדרינות זכו למקום אהוב במטבחים ברחבי העולם. בין אם מוסיפים אותן לסלטים, מערבבים אותן לקינוחים, משמשים כתוספת או נהנים מהן ישר מהקופסה, פלחי מנדרינות בהירים ועסיסיים אלה מציעים נוחות וטעם אמין בכל עת של השנה. עם זאת, ערכם חורג מטעם ונוחות. שימורי מנדרינות הן מזינות, רב-תכליתיות, עמידות בפני אחסון וחסכוניות, מה שהופך אותן לבחירה חכמה עבור משקי בית, שירותי מזון ויצרנים כאחד.

ככל שהסתיו מתעמק והחורף מתקרב, מטעי הדרים ברחבי דרום סין זוהרים בצבע הזהוב של מנדרינות בשלות. זוהי התקופה המרגשת ביותר בשנה עבור מעבדי פירות ויצואנים: עונת ייצור המנדרינות המשומרות.

מעט מאכלים לוכדים את מהות האזור הטרופי בצורה יפה כמו אננס. עם בשרו הזהוב, מתיקותו העסיסית ואיזון עדין של חמיצות, אננס הוא פרי שמזכיר מיד שמש, חופים ובריזות אי. בעוד שלאננס טרי יש את הקסם שלו, מקבילתו המשומרת חוללה מהפכה בשקט במטבחים ברחבי העולם - ומציעה נוחות, עקביות וגישה כל השנה לתענוג הטרופי הזה.

בכל שנה, קצב תעשיית השימורים עוקב אחר קצב הטבע. כשהשדות מזהיבים והאוויר מתקרר, עונת ייצור אחת מפנה את מקומה בעדינות לאחרת. במפעל שלנו, עונת שימורי התירס המתוק מתקרבת לסיומה. הגרעינים הבוהקים שמילאו את קווי הייצור ומיכלי האחסון שלנו בחודשים האחרונים נותנים את הסיבוב האחרון שלהם. בקרוב, תשומת הלב תעבור לאוצר עונתי נוסף - ערמון המים. בסביבות ה-20 בנובמבר, יחל ייצור ערמוני המים המשומרים, שיביאו אנרגיה וארומה חדשים לרצפת הסדנה.

ערמוני מים הם אחד מאותם מרכיבים ששקטים משדרגים מנה מרגילה לבלתי נשכחת. פריכים, עסיסיים ומתוקים מעט, הם היו זה מכבר מרכיב עיקרי במטבח האסייתי - במיוחד במוקפצים, כופתאות ומרקים. עם זאת, מעבר לשימוש המסורתי שלהם, ערמוני מים הם רב-תכליתיים להפליא ויכולים להשתלב בצורה חלקה במטבחים מודרניים ברחבי העולם.

ערמוני מים, הידועים מדעית בשם אלוכריס דולסיס, הם פקעות תת-קרקעיות של צמח דמוי עשב הגדל במים רדודים, כמו ביצות, בריכות ושדות אורז. למרות שמם, הם אינם קשורים לערמונים, אגוזי מלך או כל אגוז אחר. החלק "ערמון" בשמם מתייחס פשוט לקליפתם החומה ולצורתם העגולה, הדומות לאגוז הערמון האמיתי.

כאשר הרוחות הקרירות מתחדדות והעלים הזהובים מתחילים לנשור, הטבע נכנס בשקט לאחד הרגעים הפואטיים ביותר בלוח השנה הסיני המסורתי - ירידת הכפור, או שואנגג'יאנג (霜降). הוא מגיע בדרך כלל בין ה-23 ל-24 באוקטובר, ומסמן את המונח הסולארי ה-18 מבין 24 המגדירים את קצב העונות הסיניות המסורתיות. פירוש השם הוא פשוטו כמשמעו "ירידת הכפור", המסמל את הופעתו הראשונה של הכפור עם ירידת הטמפרטורות, ומאותת שהסתיו המאוחר הגיע במלואו.

נבטי במבוק הם נבטים צעירים ואכילים שצצים מהאדמה סביב צמחי במבוק. בתרבויות אסייתיות, הם נחשבים למעדן עונתי, במיוחד במהלך האביב, כאשר הנבטים רכים וטעימים ביותר.

כשפותחים קופסת שימורים של ירקות מעורבים, לא מקבלים סתם תוספת פשוטה - פותחים קשת של טעמים, מרקמים וחומרים מזינים שנשמרים בטריותם המרבית. בין אם הם מועשרים במרקים, מוסיפים לתבשילים או מוגשים כתוספת מהירה לאורז או לפסטה, ירקות משומרים מכניסים צבע וחיוניות לכל ארוחה.

תירס מתוק, הנחשב לעתים קרובות למרכיב טעים ורב-תכליתי במטבחים ברחבי העולם, מציע הרבה יותר מסתם תוספת טעימה לארוחות. ירק זהוב ותוסס זה, הנחשב לעתים קרובות כמרכיב עיקרי הן בארוחות ערב משפחתיות לא רשמיות והן בסעודות חגיגיות, מלא ביתרונות בריאותיים רבים. החל מהפרופיל התזונתי העשיר שלו ועד לתפקידו במניעת מחלות, תירס מתוק הוא הרבה יותר מסתם תוספת; הוא יכול לתרום משמעותית לרווחה הכללית.