אפונה שחורה, הידועה גם כמאפטה שחורה או גרם שחור (ויניה מונגו), הן קטניות קטנות שגוררות אגרוף תזונתי. אפונה שחורה, הפופולרית במטבחים שונים ברחבי העולם, במיוחד בדרום אסיה, מוקירה לא רק בגלל הטעם הארצי שלה, אלא גם בגלל היתרונות הבריאותיים המרשימים שלה. בואו נצלול לפרופיל התזונתי של אפונה שחורה ולמה מגיע לה מקום בתזונה שלכם.

אפונה שחורת עיניים, הידועה גם כ-חומוס פרות, שעועית שחורת עיניים או אפונת עיזים, היא שעועית הגדלה ברחבי העולם. רישומים מראים שהשעועית הובאה לאי הודו המערבית על ידי מערב אפריקאים משועבדים כבר ב-1674. אפונה שחורת עיניים היא לבנה שמנת עם סימנים שחורים או "עיניים" המתארות את המקום שבו היו מחוברים פעם לתרמילים. אנשים בדרך כלל מרתיחים אפונה שחורת עיניים לשימוש במתכונים או כתוספות עצמאיות.

אפונה שחורת עיניים היא כבר מזמן סמל למזל, שגשוג ומזל טוב, במיוחד במטבח הדרומי, שם היא מנה מסורתית לראש השנה. לקטניה זו יש טעם אגוזי ואדמתי שהופך חלק ומלוח בעת בישול, במיוחד עם מרכיבים כמו קרס חזיר ונקניק מעושן. בעוד שחלקם אולי לא ימצאו מייד אפונה שחורת עיניים מושכת, המתכון הנכון יכול להפוך כל אחד למעריץ. כאן, נחקור כמה מהדרכים הטובות ביותר לבשל אפונה שחורת עיניים, נדגיש את המשמעות שלה, ונשתף מתכון טעים כדי לגרום לה לטעום מדהים.