חדשות על שימורי מזון: 5 טעויות שיש להימנע מהן בעת בישול עם שעועית משומרת
שעועית משומרתהם אחד מאותם גיבורים שקטים במטבח. במחירים נוחים, עמידים לאורך זמן, ורב-תכליתיים להפליא, הם הרוויחו את מקומם כמרכיב חיוני במזווה במשקי בית ברחבי העולם. בין אם אתם מכינים צ'ילי עשיר בערב קריר, מכינים סלט שעועית מהיר לארוחת צהריים, או מכינים מרק נעים עם חלבון צמחי, שעועית משומרת הופכת את הכנת הארוחות לכמעט ללא מאמץ.
מִןשעועית שחורהאֶלשעועית אדומה, קנליני לחומוס (חומוס), קטניות אלו מגיעות במגוון רחב של סוגים וטעמים. הן התשובה המושלמת לארוחות ערב באמצע השבוע, ארוחות של הרגע האחרון, או אפילו מנות עיקריות מתוחכמות. עם זאת, למרות נוחותן של שעועית משומרת, ישנן כמה מלכודות שאפילו טבחים ביתיים מנוסים נופלים בהן לפעמים.
האם שמתם לב פעם שהשעועית שלכם יוצאת מלוחה מדי? או שגיליתם שגרגירי החומוס הקלויים שלכם חסרים את הפריכות המספקת הזו? או שאולי החלפתם שעועית משומרת בשעועית יבשה והמנה פשוט לא הייתה טעימה במיוחד? אתם לא לבד. טעויות קטנות בטיפול בשעועית משומרת יכולות לעשות את ההבדל בין מנה טובה למנה שבאמת זוהרת.
הנהחמש טעויות נפוצות שכדאי להימנע מהן בעת בישול עם שעועית משומרת, ובנוסף טיפים ממומחים כיצד להפיק את המרב מכל פחית במזווה שלכם.
1. דילוג על השטיפה: מדוע ניקוז ושטיפה חיוניים
פתחו קופסת שימורים של שעועית ותשימו לב שהיא שוחה בנוזל סמיך, כמעט דמוי ג'ל. הנוזל הזה אינו רק מים - זוהי תערובת של עמילן, חלבונים וחומרים משמרים, לעתים קרובות עם כמות גדולה של מלח נוסף. למרות שהוא בטוח לצריכה (ובמקרה של חומוס, יש לו אפילו שימושים מיוחדים בבישול טבעוני), נוזל זה יכול להפריע הן לטעם והן למרקם של המנה שלכם אם משתמשים בו ללא הבחנה.
ברוב המתכונים, תמיסת המלח העמילנית יכולה לגרום לרטבים ולמרקים להיות עכורים או אפילו ריריים. ובגלל תכולת הנתרן שבה, היא עלולה לדחוף את המנה שלכם, בטעות, לאזור ה"מלוח מדי". אם אתם שואפים לטעמים עזים ונקיים - כמו בסלטים או מוקפצים - או למרקם פריך לשעועית קלויה, שטיפה היא קריטית.
מה לעשות במקום זאת:
הניחו את השעועית המשומרת במסננת או במסננת דקה ושטפו אותה היטב תחת מים זורמים קרים. בעזרת הידיים, ערבבו והפרידו בעדינות כך שכל שעועית תישרף היטב. שלב פשוט זה לא רק מסיר עודפי עמילן ומלח, אלא גם עוזר לשעועית לשמור על צורתה טוב יותר במהלך הבישול. זהו פתרון מהיר שמוביל לשעועית טרייה יותר ופחות גבשושיות בכל פעם.
2. תיבול יתר: היזהרו מתכולת המלח הנסתרת
לעתים קרובות מזכירים לנו לתבל תוך כדי בישול - אבל שעועית משומרת היא יוצאת דופן לכלל זה. רוב הזנים מגיעים מתובלים מראש במלח או במי מלח כדי לשמור על טריות. גם לאחר שטיפה, שעועית עשויה לשמור מספיק נתרן כדי לפגוע באיזון הטעם של המנה שלכם אם לא תיזהרו.
הטעות הנפוצה? התייחסות לשעועית משומרת כמו שעועית טרייה מבושלת ולא מלוחה. הוספת כמות המלח הרגילה עלולה לגרום למנה מלוחה במיוחד שקשה להציל מבלי לדלל את כל המתכון.
מה לעשות במקום זאת:
בדקו את התווית שעל גבי השעועית המשומרת שלכם לפני שאתם מתחילים. אם היא לא מסומנת כ"דלת נתרן" או "ללא תוספת מלח", הניחו שהיא מכילה כמות משמעותית של מלח. לאחר השטיפה, טעמו שעועית אחת או שתיים כדי לאמוד את רמת המליחות שלהן. בעת התיבול, התחילו בכמויות קטנות והתאימו בהדרגה. לשליטה מרבית, בחרו בשעועית משומרת ללא מלח או דלת נתרן במידת האפשר - אז תהיה לכם החופש לתבל את המנה שלכם בדיוק כפי שאתם אוהבים.
3. שיפוט שגוי של תחליפים: שעועית משומרת לעומת שעועית יבשה
שעועית משומרת חוסכת זמן, ומדלגת על ההשריה והבישול הארוך הנדרשים לשעועית יבשה. אבל אם מתכון דורש שעועית יבשה ואתם מחליפים אותה בשעועית משומרת ביחס של 1:1, ייתכן שלא תקבלו את התוצאות שציפיתם להן.
הנה הסיבה: שעועית יבשה כמעט מכפילה את גודלה ומשקלה לאחר השריה ובישול. לכן, כוס אחת של שעועית יבשה מניבה בערך שתי כוסות שעועית מבושלת. אם תחליפו כוס אחת של שעועית יבשה בכוס אחת של שעועית משומרת, המנה שלכם עלולה לסיים עם מחסור בחלבון, סיבים תזונתיים וחומרים.
מה לעשות במקום זאת:
כלל אצבע טוב הוא להשתמששתי פחיות שעועית של 15 אונקיות לכל כוס שעועית יבשה נדרש במתכון. זה מביא בחשבון את משקל המים הנוסף ומבטיח שהמנה תשמור על איזון הטעמים והמרקמים המיועד לה. זכרו לסנן ולשטוף שעועית משומרת לפני הוספתה, אלא אם כן המתכון מבקש במפורש את הנוזל שלה.
4. שכחה לייבש שעועית לפני קלייה
חומוס קלוי ושעועית קלויה אחרת פופולריים כחטיף פריך או כתוסף לסלט, אך השגת מראה זהוב ופריך זה אפשרי רק אם השעועית יבשה לחלוטין לפני הצלייה.
הטעות שרבים מהטבחים עושים היא לדלג על שלב קריטי זה. שעועית רטובה שנזרקה בשמן תתאדה בתנור במקום להיצלות, וכתוצאה מכך תתקבל מרקם רך או רגיש - לא החטיף הפריך שחשבתם עליו.
מה לעשות במקום זאת:
לאחר הסינון והשטיפה, פרשו את השעועית על מגבת מטבח נקייה או מגבות נייר. יבשו אותה בעדינות בטפיחות קלות, וגלגלו אותה קלות כדי לספוג את הלחות שנותרה. לקבלת תוצאות טובות עוד יותר, הניחו לה להתייבש באוויר במשך מספר דקות לפני התיבול והצלייה. שלב נוסף זה מבטיח שהשעועית תתפרץ באופן שווה ותפתח את הפריכות שאי אפשר לעמוד בפניה.
5. אחסון שאריות שעועית בפחית
לאחר שפתחתם קופסת שעועית, אולי נראה נוח לסגור את המכסה בחזרה ולהניח אותה במקרר. אבל הנה הבעיה: לאחר הפתיחה, המגע של השעועית עם המתכת יכול לשנות את טעמה, ולתת לה טעם מתכתי או "פחי" לאורך זמן. במקרים מסוימים, הציפוי הפנימי של הפחית יכול להתדרדר ולפגוע באיכות השעועית.
מה לעשות במקום זאת:
העבירו שאריות שעועית (יחד עם מעט מים או נוזלי בישול לשמירה על לחותם) לכלי זכוכית אטום או מיכל פלסטיק ללא BPA. אחסנו במקרר והשתמשו תוך3 עד 5 ימים לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר. אם תרצו לאחסן אותם זמן רב יותר, הקפיאו אותם. פרשו את השעועית על תבנית אפייה להקפאה בנפרד, ולאחר מכן העבירו לשקית או מיכל המתאימים להקפאה. שעועית קפואה מחזיקה מעמד עדשלושה חודשים וניתן להוסיף אותו ישירות למרקים או תבשילים מבלי להפשיר.
טיפים נוספים לבישול עם שעועית משומרת
כדי לקחת את תבשילי השעועית המשומרים שלכם לשלב הבא, שקלו את הטיפים המומחים הבאים:
שפר את טעמם: טגנו שעועית עם חומרים ארומטריים כמו שום, בצל ותבלינים בשמן זית לאחר שטיפה. שלב זה מוסיף שכבת טעם שלעתים קרובות חסרה בשעועית משומרת.
תערובת זני שעועית: שלבו סוגים שונים - כמו שעועית שחורה, שעועית אדומה וקנליני - בסלטים או במרקים לקבלת מרקמים וצבעים מגוונים.
הימנעו מבישול יתר: מכיוון ששעועית משומרת כבר מבושלת, הוסיפו אותה לקראת סוף זמן הבישול של המתכון כדי למנוע ממנה להפוך לעיסה.
שמור את האקווהפאבה שלך: אם אתם משתמשים בחומוס משומר, שמרו את הנוזל. חומוס, המכונה אקווהפאבה, הוא תחליף ביצים טבעוני נהדר במתכונים כמו מרנגים, מיונז ומאפים.
השורה התחתונה: איך להפוך שעועית משומרת ל-ה-MVP של המזווה שלך
שעועית משומרת היא יותר מסתם מזון נוחות - היא מרכיב מזין ועשיר בחלבון שיכול לשדרג את הארוחות שלכם כאשר מטפלים בהן כראוי. על ידי שטיפה של עודפי עמילן ומלח, תיבול זהיר, החלפה נכונה של שעועית יבשה, ייבוש יסודי לצלייה ואחסון חכם של שאריות, תקבלו את המרקם והטעם הטובים ביותר מכל קופסת שימורים.
אז בפעם הבאה שאתם לוקחים קופסת שעועית, זכרו את הטיפים הפשוטים האלה. בין אם זה צ'ילי חריף משלוש שעועיות, סלט חומוס ים תיכוני, או תוספת חלבון מהירה למנה מוקפצת, שעועית משומרת מוכנה לעזור לכם ליצור ארוחות טעימות ומשביעות - בלי המלכודות.
