מהם היתרונות והיתרונות התזונתיים של חומוס
חומוס, המכונה גם שעועית גרבנזו או צ'אנה, היא מצרך אהוב במטבחים ברחבי העולם. הפרופיל התזונתי העשיר והרבגוניות שלהן הופכים אותן לתוספת נפלאה לכל דיאטה. בואו נעמיק במקורות, זנים, יתרונות תזונתיים ושימושים קולינריים של הקטניה המדהימה הזו.
מקורות ותפוצה
חומוס מתגאה בהיסטוריה שתחילתה בערך 7,500 שנים, ככל הנראה מקורה במזרח התיכון. כיום, הם משגשגים באזורים שונים ברחבי העולם, כאשר הודו, אוסטרליה, טורקיה, אתיופיה, פקיסטן, קנדה, מקסיקו וארצות הברית הן יצרניות מובילות. תנאי הגידול האידיאליים כוללים גשמים מתונים, אדמה מנוקזת היטב וטמפרטורות בין 10°C ל-30°C (50°F עד 86°F).
זנים של חומוס
חומוס מגיע בכמה זנים מובחנים, כל אחד עם טעמים ושימושים ייחודיים:
קאבול:
תֵאוּר:גדול, עגול ובצבע שמנת עם עור חלק.
שימושים:מושלם עבור סלטים, מרקים וחומוס בשל המרקם הקרמי שלהם.
לַמרוֹת:
לתיאור: קטן יותר, כהה יותר ומצופה מחוספס, עם צבעים הנעים משיזוף בהיר לשחור.
לשימושים: נפוץ במאכלים מסורתיים כמו צ'אנה מסאלה וטחונים לקמח חומוס (בסאן), הידוע בטעמו האגוזי יותר ובתכולת הסיבים הגבוהה שלו.
חומוס שחור (קאלה חנה):
לתיאור: חום קטן וכהה עד שחור עם מרקם מחוספס.
לשימושים: משמש לעתים קרובות במנות הודיות כמו קארי קאלה צ'אנה וסלטים; עשיר בסיבים וחלבונים.
חומוס ירוק:
לתיאור: צעיר, עדין וירוק.
לשימושים: ניתן לאכול טרי, צלוי, או להוסיף לסלטים ומוקפצים לטעם מתוק ואגוזי.
חומוס אדום:
לתיאור: קטן יותר ואדמדם בגוון.
לשימושים: בדומה לחומוס שחור, הם משמשים לעתים קרובות בקארי וסלטים בשל טעמם האדמתי.
תוכן תזונתי
חומוס הוא מעצמה תזונתית. מנה של 100 גרם של חומוס מבושל מכילה בערך:
קלוריות: 164 קק"ל
חלבון: 8.9 גרם
שומן: 2.6 גרם
פחמימות: 27.4 גרם
סיבים תזונתיים: 7.6 גרם
ויטמינים: חומצה פולית, ויטמין B6, ויטמין C, ויטמין E
מינרלים: ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן, אבץ, סידן, סלניום
יתרונות בריאותיים
1.עשיר בחלבון:חומוס מספק מקור מצוין לחלבון צמחי החיוני לתיקון השרירים ולתפקוד החיסון.
2.עשיר בסיבים תזונתיים: הם מקדמים עיכול בריא, עוזרים לווסת את רמת הסוכר בדם ומפחיתים את רמות הכולסטרול.
3.תומך בבריאות הלב: תכולת הסיבים, האשלגן והמגנזיום שלהם תורמת לבריאות הלב וכלי הדם.
4.מסדיר את רמת הסוכר בדם: הסיבים והפחמימות המורכבות בחומוס מונעים עליות ברמת הסוכר בדם.
5.מסייע בניהול משקל: דלים בקלוריות אך עשירים בסיבים וחלבונים, הם עוזרים לך להרגיש שובע לאורך זמן.
6.עשיר בנוגדי חמצון: ויטמינים C ו-E בחומוס מגנים מפני עקה חמצונית ודלקת.
7.בריאות העצם: הם מספקים מינרלים חיוניים הדרושים לעצמות חזקות.
8.משפר את בריאות המעיים: חומוס פועל כפרה-ביוטי, מקדם חיידקי מעיים בריאים.
9.מגביר את בריאות הנפש: תכולת חומצה פולית גבוהה חיונית לתפקוד המוח ולרווחה נפשית.
שימושים קולינריים
חומוס הוא רב תכליתי להפליא, ומשאיל את עצמו למגוון רחב של מנות במטבחים שונים:
סלטים:
סלט חומוס ים תיכוני: לשלב עם מלפפונים, עגבניות, בצל אדום, זיתים ופטה.
סלט קינואה וחומוס: מערבבים עם קינואה מבושלת, פלפלים ועשבי תיבול.
מרקים ותבשילים:
מרק חומוס וירקות: מוסיפים למרק ירקות לתוספת חלבון.
תבשיל חומוס מרוקאי: מבשלים עם עגבניות, גזר ותבלינים.
קארי:
חנה מסאלה: מבשלים ברוטב על בסיס עגבניות עם תבלינים הודיים.
קארי חומוס קוקוס: מבשלים בחלב קוקוס עם ירקות ותבלינים קארי.
חֲטִיפִים:
חומוס צלוי: אופים עם שמן זית ותבלינים לפינוק קריספי.
חומוס: מערבבים עם טחינה, מיץ לימון, שום ושמן זית לטבילה בטעם.
מנות עיקריות:
פלאפל: קציצות מטוגנות בשמן עמוק מחומוס ועשבי תיבול טחונים.
בורגר חומוס: יוצרים קציצות עם פירורי לחם ותבלינים.
תוספות:
פילאף חומוס: מוסיפים לפילאף אורז עם בצל מוקפץ ותבלינים.
חומוס מוקפץ: מטגנים עם ירקות מעורבים למנה מהירה.
מאפים:
בלונדיניות חומוס: השתמשו בחומוס מחית לפינוקים ללא גלוטן.
לחם קמח חומוס: שלבו גרגירי חומוס מעוכים בבצק הלחם.
טיפים לשימושחומוס משומר
לשטוף ולנקז: הסר עודפי נוזל שימורים לטעם טוב יותר.
משפר טעם: להשרות בשמן זית, מיץ לימון ועשבי תיבול לתוספת טעם.
שינוי מרקם: מועכים קלות למרקים או תבשילים כדי ליצור עקביות שונה.
ארוחות מהירות: לזרוק לתוך סלטים או מתכונים מהירים להגברת חלבון.
חומוס הוא לא רק מזין אלא גם מסתגל להפליא, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת למאכלים שונים. בין אם בסלטים, במרקים, בקארי או בחטיפים, הם מספקים גם יתרונות בריאותיים וגם טעמים טעימים. חקור את עולם החומוס ותיהנה מהיתרונות והאפשרויות הקולינריות הרבות שלו!
