איך לבשל פטריות באי לינג משומרות?

מָבוֹא

בעולם העצום של תענוגות קולינריים, מעט מרכיבים מציעים שילוב ייחודי של מרקם, טעם ורבגוניות כמו פטריית באי לינג. לעתים קרובות מכונה דדהה, פטריית ביילינג נדדההה בהקשרים מסוימים - איות אנגלי אפשרי של שמה בסין.דדדהההבאי לינג גודדההה (פטריית צדפות לבנה)—פטרייה מאכל נדירה זו משכה את תשומת ליבם של חובבי אוכל ברחבי העולם. ידועה מדעית בשםפלאורוס נבודנסיספטריית באי לינג היא זן שלפטריית צדפותיליד אדמות העשב והמדבריות של צפון מערב סין, במיוחד באזורים כמו שינג'יאנג ומונגוליה הפנימית. הוא ידוע בזכות בשרו השמנמן והבשרני הדומה לאבלון או צדפות, מה שזכה לו בכינויים כמו דדהה, אבאלון צמחוני, דדהה או דדהה, פטריית רוח לבנה.דדהה

שימורי פטריות באי לינגהופכים את המרכיב האקזוטי הזה לנגיש כל השנה, תוך שמירה על תכונותיו הטריות באמצעות עיבוד מיידי לאחר הקטיף. פטריות אלו, אשר בדרך כלל ארוזות במי מלח קלים או במים, שומרות על מרקם רך-פריך וטעם אומאמי עדין המעלה מנות פשוטות לרמות גורמה. שלא כמו פטריות שמפיניון רגילות, פטריות באי לינג גדולות יותר, עם כיפות שיכולות להגיע למרחק של כמה סנטימטרים, והן מתהדרות בביס עשיר ומספק יותר. נדירותן בטבע - שנקטפו בעבר רק באופן עונתי - הובילה לגידול מבוקר, מה שמבטיח אספקה ​​קבועה לשימורים.

המפתח לפטריות באי לינג משומרים טמון בנוחותן. אין צורך בחיפוש מזון או בהכנה מקיפה; פשוט פתחו קופסה, סננו ושלבו בבישול שלכם. בין אם אתם בשלנים ביתיים מתחילים או שפים מנוסים, מדריך זה ילווה אתכם בכל דבר, החל מבחירה ועד מתכונים מתקדמים. נחקור את הפרופיל התזונתי שלה, טיפים להכנה, שיטות בישול בסיסיות ומתכונים מפורטים שיעזרו לכם ליצור ארוחות שהן לא רק טעימות אלא גם מזינות. בסוף, תבינו מדוע פטרייה זו היא מרכיב עיקרי במטבח הסיני ופופולרית יותר ויותר במנות פיוז'ן ברחבי העולם.

מבחינה היסטורית, פטריות באי לינג זכו להערכה רבה ברפואה ובמטבח הסיני המסורתיים במשך מאות שנים. טקסטים עתיקים מתארים אותן כפטריית מאכל יקרת ערך בעלת תכונות משקמות. בעידן המודרני, הן הפכו לסמל של אכילה בריאה, ולעתים קרובות מופיעות בתזונה צמחונית וטבעונית כתחליף בשר. המרקם דמוי החבצלת שלהן הופך אותן לאידיאליות לחיקוי פירות ים במתכונים מבוססי צמחים, ומושכות את אלו המחפשים חלופות בנות קיימא. עם העניין העולמי בטעמים אסייתיים במגמת עלייה, פטריות באי לינג משומרות מיוצאות כיום באופן נרחב, וזמינות בסופרמרקטים אסייתיים או באינטרנט.

כשאנחנו מעמיקים, זכרו שבישול עם פטריות אלו עוסק באיזון - הגברת האומאמי הטבעי שלהן מבלי להשתלט עליו. נתחיל עם הסיבה שבגללה כדאי לכם לשלב אותן בתזונה שלכם.

יתרונות תזונתיים

אחת התכונות הבולטות של פטריות באי לינג היא הפרופיל התזונתי המרשים שלהן, מה שהופך אותן לבחירה חכמה עבור אוכלים מודעים לבריאות. למנה של 100 גרם מסוננת, הן מספקות כ-3-5 גרם חלבון, כמות גבוהה במיוחד עבור ירק, התומכת בתיקון שרירים ובשובע. הן דלות בשומן (מתחת ל-1 גרם) ובקלוריות (בדרך כלל 20-30 קק"ל), אידיאליות לניהול משקל. צפיפות הקלוריות הנמוכה שלהן מאפשרת לכם ליהנות ממנות נדיבות ללא רגשות אשם.

פטריות באי לינג, עשירות בוויטמינים, מכילות ויטמיני B קומפלקס כמו ניאצין (B3), המסייעים בבריאות המוח, ויסות כולסטרול ומטבוליזם אנרגיה. הן מכילות גם תיאמין (B1) לתפקוד העצבים וריבופלבין (B2) לבריאות העור. מינרלים נמצאים גם הם בשפע: סלניום פועל כנוגד חמצון למאבק בלחץ חמצוני, בעוד שאבץ, ברזל, זרחן ונחושת תומכים בתפקוד מערכת החיסון, בריאות העצם ובייצור תאי דם אדומים. סיבים תזונתיים הם יתרון מרכזי נוסף, המקדם בריאות המעיים ומסייע לעיכול - מחקרים מקשרים סיבים מפטריות לשיפור המיקרוביוטה ולהפחתת דלקות.

ברפואה הסינית המסורתית, פטריות באי לינג מוערכות בזכות הפוטנציאל שלהן לחיזוק מערכת החיסון, בדומה לפטריות רפואיות אחרות כמו קורדיספס או פוריה. מחקרים מצביעים על כך שהן עשויות לעורר תאי חיסון, להפחית את גודל הגידול במעבדות ולהוריד כולסטרול. נוגדי החמצון שלהן מסייעים להילחם ברדיקלים חופשיים, ובכך להפחית את הסיכונים למחלות כרוניות. עבור אלו עם הגבלות תזונתיות, הן באופן טבעי ללא גלוטן, טבעוניות ודלות נתרן לאחר שטיפה.

שילובם בארוחות יכול לשפר את הבריאות הכללית. לדוגמה, שילוב החלבון והסיבים שלהם מסייע לייצב את רמת הסוכר בדם, מועיל לחולי סוכרת. אמנם אינם הייפ של סופרפוד, אך רכיבי התזונה המאוזנים שלהם הופכים אותם לתוספת ראויה לסלטים, מוקפצים או מרקים. יש להתייעץ תמיד עם רופא לגבי טענות בריאותיות ספציפיות, אך הראיות מצביעות על פטריות באי לינג כדרך טענתית לשיפור התזונה.

בחירת ואחסון פטריות באי לינג משומרים

כשקונים פטריות באי לינג משומרות, האיכות היא המפתח. חפשו מותגים בעלי מוניטין כמו חי ג'י שאן או אמוי רֹאשׁ מזונות, המבטיחים קציר טרי ועיבוד מינימלי. בדקו את התווית עבור אפשרויות של דדדדדדדדדדדד או דדדדדדדדדדדד פרוסות - חתיכות שלמות שומרות על מרקם טוב יותר. מי המלח צריכים להיות צלולים או עכורים קלות, עם רכיבים מוגבלים לפטריות, מים, מלח ואולי חומצת לימון לשימור. הימנעו מקופסאות שימורים עם שקעים, חלודה או בליטות, מכיוון שאלה מעידים על קלקול.

בחרו בגדלים כמו 425 גרם או 815 גרם בהתאם לצרכים שלכם; משקל מסונן הוא בדרך כלל 40-50% מהסך הכל. אישורים כמו חלאל, HACCP או ISO מבטיחים בטיחות ואיכות. בחנויות, הם נמצאים לרוב במחלקת הירקות האסייתית או המשומרת.

האחסון פשוט: פחיות סגורות מחזיקות מעמד עד 3 שנים במזווה קריר ויבש. לאחר הפתיחה, העבירו לכלי אטום, שמרו במקרר והשתמשו תוך 3-5 ימים. הקפאת פטריות מסוננות במנות מאריכה את חייהן ל-3 חודשים - יש להפשיר במקרר לפני השימוש. אחסון נכון שומר על פריכותן ומונע טעמי לוואי.

טיפים להכנה

הכנת פטריות באי לינג משומרים היא פשוטה, אך מספר צעדים מבטיחים תוצאות אופטימליות. התחילו בניקוז הפחית מעל כיור, ושמירו את מי המלח אם תרצו להוסיף אומאמי למרקים או רטבים - זה טעים אך מלוח, לכן יש לדלל לפי הצורך. שטפו את הפטריות תחת מים קרים כדי להפחית את כמות הנתרן עד 40%, במיוחד עבור דיאטות דלות מלח.

חתכו אותם לפרוסות או לחצי בהתאם למתכון שלכם; בשרם העבה עמיד היטב לחיתוך. לקבלת מרקם בשרי יותר, יבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר לפני הבישול כדי לקדם את ההשחמה. הימנעו מבישול יתר - הם מתבשלים במהירות (2-5 דקות) והופכים רכים אם מבושלים זמן רב מדי.

שפרו את הטעמים על ידי השרייה ברוטב סויה, שום או ג'ינג'ר למשך 10-15 דקות. הם רב-תכליתיים: השתמשו בשלמותם לתבשילים, פרוסים להקפצה, או קצוצים למליות. אם משתמשים בהם במנות קרות, חלטו אותם בקצרה כדי לרכך. תמיד טעמו; המתיקות הטבעית שלהם משתלבת היטב עם חומצות כמו חומץ או הדרים כדי לאזן את האומאמי.

הערת בטיחות: למרות שהשימורים משומרים, יש לבדוק אם יש ריחות חריגים או רפש - יש לזרוק אם קיימים. בעזרת הטיפים הבאים, אתם מוכנים לבשל.

שיטות בישול בסיסיות

פטריות באי לינג משומרים זוהרות בטכניקות בישול מגוונות, הודות למרקם החזק שלהן. כך תלמדו את היסודות:

טיגון מוקפץ: השיטה הנפוצה ביותר במטבח הסיני. מחממים שמן בווק על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים ארומתרפיה כמו שום וג'ינג'ר, ואז מערבבים פנימה את הפטריות הפרוסות. מבשלים במשך 2-3 דקות עד שהשוליים פריכים. מתבלים ברוטב סויה או רוטב צדפות לתוספת מהירה.

בישול במרקים או בתבשילים: הוסיפו למרקים לקראת הסוף כדי למנוע רפיחות. הם סופגים טעמים בצורה נהדרת במרקי מיסו או בסיר חם, תוך כדי בישול על אש קטנה במשך 5-10 דקות.

אידוי: לאופציה בריאה, אדו את הפרוסות עם הירקות במשך 5 דקות. טפטפו שמן שומשום לאחר הבישול.

צלייה או צלייה על האש: יבשו בטפיחות קלות, מרחו בשמן וצלו על הגריל במשך 3-4 דקות מכל צד או צלו ב-200 מעלות צלזיוס במשך 10 דקות. זה משפר את איכות הבשר שלהם.

הכנות קרות: לשטוף ולפרוס לסלטים; להשרות בויניגרט לאנטיפסטי.

התנסו עם אלה כדי לבנות ביטחון לפני שתנסו מתכונים מלאים.

מתכונים מפורטים

עכשיו, בואו נתעמק במתכונים מעשיים. אלה מציגים את הרבגוניות של הפטרייה, תוך שימוש בהשראות מסורתיות ומודרניות. כל מנה מספיקה ל-2-4 מנות ולוקח פחות מ-30 דקות הכנה.

מתכון 1: טופו עם פרוסות פטריות באי לינג

מנה פשוטה אך אלגנטית זו משלבת טופו משיי עם פטריות לעיסות למרקם נעים. היא מתאימה לצמחונים ומדגישה את האומאמי של הפטרייה.

רכיבים:

· 1 קוביית טופו משי

· קופסת שימורים אחת של פטריות באי לינג (פטרייה גדולה אחת, פרוסה בעובי של 6 מ"מ)

· 2 שיני שום, פרוסות

· 2 כפות רוטב צדפות צמחוני

· 1/2 כוס ציר ירקות

· 1 כף יין בישול סיני

· כפית קמח תירס מעורבבת עם 2 כפות מים (מסמיך)

· קורטוב של פלפל לבן

· שמן קנולה לטיגון

הוראות:

1. מטגנים פרוסות שום במחבת עד להזהבה ופריכות; מניחים בצד.

2. לאדות את הטופו במשך 5 דקות; לסנן את עודפי המים.

3. חממו כפית שמן, טגנו שום קצוץ עד להעלאת ריח.

4. מוסיפים ציר, רוטב צדפות ויין; מביאים לרתיחה.

5. ערבבו פנימה את החומר המסמיך והוסיפו פרוסות פטריות.

6. תבלו בפלפל; הסירו מהאש.

7. סדרו את הפטריות מעל הטופו, יוצקים את הרוטב וקשטו עם פתיתי שום.

8. מגישים חם עם אורז.

מתכון זה מניב ארוחה מנחמת, כאשר הפטריות סופגות את הרוטב המלוח בצורה מושלמת.

מתכון 2: דג ים צמחוני ברוטב צדפות עם ברוקולי

מנה זו, המחקה את האבלון, משתמשת במרקם של הפטרייה לחוויה דמוית פירות ים ללא הים.

רכיבים:

· 150 גרם פטריות באי לינג, פרוסות דק

· 200 גרם פרחי ברוקולי

· 2 שיני שום, קצוצות

· 5 פרוסות ג'ינג'ר

· כף שמן זית

· לבישול: כפית מלח, כפית שמן, 300 מ"ל מים

· רוטב: 2 כפיות שמן שומשום, 2 כפות רוטב צדפות צמחוני, חצי כפית רוטב סויה כהה, חצי כפית רוטב סויה, חצי כפית סוכר, 120 מ"ל מים, כפית עמילן טפיוקה במים

הוראות:

1. חולטים את הברוקולי במים מומלחים ושמנים במשך 3 דקות; מסננים ומניחים בצלחת.

2. חממו שמן; טגנו ג'ינג'ר ושום עד לקבלת ניחוח ריחני.

3. מוסיפים שמן שומשום ופטריות; מטגנים דקה אחת.

4. תבלו ברטבים ובסוכר; הוסיפו מים, בשלו על אש קטנה עם מכסה במשך 20 דקות.

5. להסמיך עם משחת עמילן.

6. יוצקים מעל הברוקולי; מגישים מיד.

התוצאה היא צלחת מבריקה וטעימה שראויה למסעדה.

מתכון 3: פטריות מיסו מוקפצות

טוויסט פיוז'ן עם מיסו יפני לעומק ארצי.

רכיבים:

· חבילה אחת של פטריות אויסטר טריות (או להחליף בעוד באי לינג)

· ראש גדול של פטריות באי לינג משומרים, פרוסות

· 2 כפות שמן בישול

· כף חמאה

· 2 שיני שום, קצוצות

· 2 כפות גדושות של משחת מיסו

· 3 כפות מים

· בצל ירוק קצוץ לקישוט

הוראות:

1. מחממים ווק עם שמן וחמאה.

2. מטגנים שום עד שיעלה ריח.

3. מוסיפים מיסו, מערבבים היטב.

4. לזרוק פנימה את הפטריות, לצפות אותן באופן שווה.

5. הוסיפו מים בהדרגה לבישול באדים.

6. מקשטים בבצל; מגישים.

מהיר וממכר, מושלם כתוספת.

מתכון 4: סיר צמחוני עם פטריות אבלון

תבשיל מאודה בסיר למפגשים, משלב פטריות לגיוון.

רכיבים:

· 1 יחידה של פטריית באי לינג, פרוסה

· 100 גרם פטריות קש

· 40 גרם פטריות שיטאקי מיובשות, מושרות ומנוקות מגבעולים

· 100 גרם זרעי לוטוס טריים, מולבנים

· 200 גרם שימורי דג חזיר צמחוני (עם מיץ)

· 200 גרם כרוב שנגחאי קטן, קצוץ ומחובן

· 500 מ"ל ציר פטריות

· 3 כפות רוטב צדפות צמחוני

· 2 כפות קורנפלור ב-6 כפות מים

· 20 גרם פירות יער סיניים, מושרים ביין

הוראות:

1. טגנו את פרוסות הבאי לינג במשך 2 דקות.

2. הניחו שכבות של פרוסות באי לינג בקערה מהבילה, כשהן חופפות.

3. הוסיפו פטריות נוספות, זרעי לוטוס, דג אבלון מדומה; מזגו מעט מיץ אבלון.

4. כסו ואדו 15-20 דקות.

5. הרתיחו ציר עם רוטב צדפות; הסמיכו עם קורנפלור.

6. הפכו את הקערה המאודה על גבי הצלחת; סדרו את הכרוב.

7. יוצקים רוטב מעל; מקשטים בפירות יער.

מנה מרשימה זו מגישה 8 מנות, אידיאלית לחגים.

מתכון 5: מוקפץ פטריות באי לינג פשוט (מתכון מהיר נוסף)

ליום יום: מטגנים פטריות פרוסות עם שום, רוטב סויה וירקות כמו פלפלים. מבשלים 3-5 דקות; מגישים עם אורז.

מתכונים אלה מדגימים את יכולת ההסתגלות של הפטרייה, מהפשוטה ועד למורכבת.

וריאציות וטיפים מתקדמים

התנסו בשילוב עם מאכלים מערביים: הוסיפו לפסטה אלפרדו או לתוספות לפיצה. לחריפות, שלבו צ'ילי במוקפצים. טבעוני? החליפו רוטב צדפות בחלופות על בסיס פטריות. טיפ מקצועי: שלבו עם שמן כמהין לתוספות יוקרה.

מַסְקָנָה

פטריות באי לינג משומרים מציעות אפשרויות קולינריות אינסופיות, ומשלבות בריאות, טעם ונוחות. ממקורן הסיני ועד לשולחן שלכם, הן עדות לשפע הטבע. התחילו לבשל עוד היום וגלו את המועדפים עליכם!