כיצד להשתמש בערמוני מים משומרים?

שימורי ערמוני מים הם מוצר חיוני ונוח למזווה, המעניק פריכות ייחודית לאינספור מנות. בניגוד לערמוני מים מתוקים - המציעים טעם מתוק, אגוזי, כמעט תפוח-קוקוס - הזן המשומר עדין ונייטרלי יותר בטעמם. זה הופך אותם לאידיאליים כאלמנט מרקמי ולא כשחקן טעם מרכזי. הם סופגים את התבלינים מסביב בצורה יפהפייה תוך שמירה על פריכות יוצאת דופן גם לאחר בישול קצר.

פקעות מימיות אלה (כלל לא אגוזים) מגיעות קלופות ומבושלות מראש בפחיות, בדרך כלל שלמות או פרוסות. פחית סטנדרטית של 237 מ"ל מניבה כ-1-1.5 כוסות מסוננות. הן דלות קלוריות, ללא שומן, ללא כולסטרול, ומספקות סיבים, אשלגן ונוגדי חמצון - מה שהופך אותן לתוספת בריאה לארוחות.

טיפים להכנה לערמוני מים משומרים

לערמוני מים משומרים יש לעיתים קרובות טעם מתכתי קל או טעם של "דדהההההה" כתוצאה מתהליך השימור. הכנה נכונה מחייה את הפרופיל הנקי והפריך שלהם:

1. סננו ושטפו היטב — רוקנו את הפחית למסננת ושטפו תחת מים זורמים קרים במשך 30-60 שניות. פעולה זו מסירה עודפי מי מלח ומפחיתה טעמי לוואי.

2. השרו לתוצאות טובות יותר — להשגת טעם אופטימלי, יש להשרות את הערמונים השטופים במים מתוקים עם כפית אחת של סודה לשתייה למשך 10-15 דקות. יש לשטוף שוב. שלב פשוט זה מנטרל תווים מתכתיים מבלי לשנות את המרקם.

3. בחר שלם על פני פרוס ערמוני מים משומרים שלמים שומרים על פריכות טובה יותר מאשר ערמוני מים פרוסים מראש. פרסו או קצצו אותם בעצמכם לקבלת תוצאות טריות יותר.

4. אחסון לאחר הפתיחה — העבירו את השאריות לכלי מכוסה עם מים טריים (יש להחליף מדי יום) ושמרו במקרר. יש להשתמש תוך 3-4 ימים.

5. מפתח בישול — הוסיפו אותם בסוף התהליך - רצוי בדקה-שתיים האחרונות של הבישול. חום ממושך מרכך את הטעם הייחודי שלהם, הודות לתכולת חומצה פרולית המסייעת לשמור על המבנה.

שלמים נהדרים למתאבנים; פרוסות מתאימות להקפצה, סלטים או קדירה. קוצצים דק למלית או מטבלים.

מתאבן קלאסי: ערמוני מים עטופים בבייקון

מאכל רטרו זה, המציע טעם של קהל (המכונה לעתים קרובות בהשראת רומאקי), מאזן בין בייקון מעושן, ציפוי מתוק וערמונים פריכים. זהו אחד השימושים הפופולריים ביותר לגרסאות משומרים.

מצרכים (לכ-24 יחידות):

· 2 פחיות (225 גרם) של ערמוני מים שלמים, מסוננים ושטופים

· 450 גרם בייקון, חתוך לשלישים

· חצי כוס קטשופ

· חצי כוס סוכר חום

· 2 כפות רוטב ווסטרשייר

· קיסמי שיניים

שלבים:

1. חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

2. עטפו כל ערמון בחתיכת בייקון; וודאו בעזרת קיסם.

3. מערבבים קטשופ, סוכר חום ושומן ווסטרשייר; מורחים על הגלילות.

4. מסדרים בתבנית אפייה.

5. אופים 30-35 דקות, הופכים באמצע ומזלפים, עד שהבייקון והציפוי מתקרמלים.

6. מגישים חם.

גיוון: הוסיפו רוטב סויה או צ'ילי לחריפות, או השתמשו בגלייז חריף עם סריראצ'ה.

מוקפצים ומנות עיקריות בהשראה אסייתית

ערמוני מים משומרים זוהרים בהקפצות מהירות, מוסיפים פריכות מבלי להגזים עם רטבים נועזים.

עוף קשיו עם ערמוני מים אוכל אהוב לקחת שקל להכין בבית.

מצרכים (4 מנות):

· 450 גרם חזה עוף ללא עצמות, פרוס

· קופסת שימורים אחת (225 גרם) של ערמוני מים פרוסים, מסוננים

· כוס אחת של קשיו

· בצל אחד, קצוץ

· 1 פלפל חריף, קצוץ

· 2 כפות שמן

· רוטב: ⅔ כוס ציר עוף, 2 כפות קורנפלור, 3 כפות רוטב סויה, חצי כפית ג'ינג'ר, קורט רוטב חריף

שלבים:

1. מערבבים את חומרי הרוטב; מניחים בצד.

2. מטגנים את העוף בשמן עד שהוא מוכן; מוציאים.

3. מטגנים בצל, פלפל וערמוני מים 4-5 דקות.

4. מחזירים את העוף, מוסיפים את הרוטב; מבשלים עד להסמכה.

5. מערבבים פנימה את אגוזי הקשיו; מגישים על אורז.

רעיונות נוספים להקפצה: הוסיפו לצ'או מיין עם ירקות, בקר עם ברוקולי או לו מיין עם שרימפס. הוסיפו אפונה שלג, פטריות או תירס קטן לגיוון.

מרק חמוץ-חריף או טיפ פשוט להכנה מוקפצת — לזרוק פנימה בסוף לקבלת צלילה מקסימלית.

סלטים ומנות קרות

אפשרויות ללא בישול או הרכבה מהירה מדגישות את הפריכות המרעננת שלהם.

סלט עוף או טונה פריך — החליפו את הסלרי בערמוני מים קצוצים לקבלת מרקם מעולה (רבים מעדיפים החלפה זו כדי לקבל פחות טעם של אגוזי מים).

סלט מלפפון-עגבנייה-ערמוני מים חריף צד מרענן.

קוצצים מלפפונים, עגבניות וערמוני מים; מערבבים עם פתיתי צ'ילי, ליים, כוסברה ורוטב ויניגרט קל.

שדרוג תבשיל שעועית ירוקה — ערבבו לתוך קדירה קלאסית לחג לקבלת ביס נוסף.

תבשילים ותבשילים אפויים

במתכונים שמנתיים או אפויים, הם מספקים ניגודיות למרקמים רכים.

תבשיל עוף או הודו — ערבבו עוף מגורר, קרם פטריות (או בשמל ביתי), בצל/פטריות מוקפצים, ערמוני מים פרוסים, שקדים וגבינה. ​​אפו עד להזהבה.

מטבל תרד — קוצצים דק ומקפלים לתוך מטבל תרד-ארטישוק עם מיונז, שמנת חמוצה וגבינה להוספת פריכות.

שימושים בלתי צפויים

· מילויים ומילויים — קוצצים דק למלית כיסונים או אגרולים, קציצת בשר או מלית הודו.

· מרקים — הוסיפו למרק חמוץ-חריף, וונטון או מרק צלעות חזיר לקראת הסוף.

· קינוחים (נדירים אבל כיפיים) — בממתקים אסייתיים מסוימים כמו אבני אודם תאילנדיות, ערמוני מים מצופים טפיוקה בחלב קוקוס (נוח להשתמש בקופסאות שימורים).

למה שימורים עובדים כל כך טוב

גרסאות משומרים הן במחירים נוחים, זמינות תמיד, ויציבות על המדף - מושלמות לבישול ספונטני. בעוד שגרסאות טריות עדיפות בטעמן (מתוקות יותר, עסיסיות יותר), גרסאות משומרים מצטיינות במרקם טהור. קנו גרסאות שלמות לקבלת התוצאות הטובות ביותר, והכינו תמיד כפי שצוין.

התנסו בחופשיות - הניטרליות שלהם מאפשרת להם לשחק היטב עם טעמים גלובליים, מקלאסיקות אסייתיות ועד מאכלי נוחות מערביים. שמרו על כמה פחיות מלאות; תמצאו אינספור דרכים להוסיף את הפריכות שאי אפשר לעמוד בפניה.