שלום מלב שיאמן! ברוכים השבים לפינת התה של אחר הצהריים של יום רביעי של אמויטופ יְבוּא & יְצוּא מְשׁוּתָף., בע"מ. - שעה אחת (או שתיים... או שלוש) בכל שבוע שבה אנו מתרחקים מאימיילים, קודי HS, הזמנות מכולות ובדיקות איכות כדי פשוט ליהנות מאוכל טוב וחברה טובה יותר.
בדרך כלל, "זמן התה" שלנו נוטה לקלאסיקה - קצת תה ירוק או אולונג, כמה חתיכות אננס מקו השימורים שלנו, אולי אפרסקים צהובים פרוסים ישר מהקופסה, או אפילו טוסט סרדינים לאמיצים. אחרי הכל, כחברה שמעבדת ומייצאת בגאווה ירקות, פירות, פירות ים ופטריות מאכל משומרים מאז 2009, אנחנו חיים ונושמים את הטוב והיציב לאורך זמן.
אבל ביום רביעי הזה? מרדנו. החלטנו שנשמת אמצע השבוע צריכה משהו חם, עסיסי, מעורר השראה ומבולגן להפליא. אז הפכנו את חדר ההפסקה שלנו למסעדת המבורגרים מאולתרת והשקענו הכל.המבורגרים תוצרת ביתאין צורך במשאית אוכל מפוארת - רק בשר בקר טחון, לחמניות, התוספות האהובות עלינו משימורים והרבה צחוק.
למה המבורגרים לתה מנחה באמויטופ? כי אחרי ימים של משא ומתן על רמות הלחות בתירס מתוק משומר, בדיקת רמת החומציות במי מלח טונה, או מעקב אחר מספרי אצווה עבור לקוחות אירופאים, לפעמים הצוות פשוט רוצה להרגיש את הרשרוש, להריח את הפחם ולנגוס במשהו מטפטף. זו תרפיה של אוכל מנחם. זו גיבוש צוות בלי מצגת פאוורפוינט. ובכנות, זו תזכורת לכך שגם חברה שנבנתה על שלמות משומרת יכולה לחגוג טעימות טריות ולא מושלמות.
פילוסופיית ההמבורגר שלנו: מרכיבים איכותיים פוגשים את רוח אמויטופ
באמויטופ, בקרת איכות היא ב-דנ"א שלנו - מהחווה ועד לפחית, מהמפעל בז'אנגג'ואו או דאנגשאן ועד לנמלים ברחבי העולם. אנו מיישמים את אותה גישה גם בהמבורגרים שלנו: חומרי גלם איכותיים, הכנה קפדנית וכבוד לכל שלב.
לא קנינו קציצות מוכנות מראש. ערבבנו בעצמנו. לא השתמשנו ברוטב מיסתורי. הכנו בעצמנו. וכן - פשטנו על חדר הדגימות בשביל כמה שדרוגים אסטרטגיים משומרים.
כך הכנו את ההמבורגר הביתי המושלם בסגנון אמויטופ עבור 20-25 עמיתים רעבים (ניתן לצמצם את הכמות לפי הצורך לשימוש ביתי).
1. הקציצה - עסיסית, מתובלת, אף פעם לא עובדת יתר על המידה
בחרנו בשר בקר טחון בריכוז 80/20 (20% שומן זה לא דבר נסחף בשביל הטפטוף הזה). בערך 2.5 ק"ג סה"כ לאוכלוסייה במשרד.
תיבול בסיסי לק"ג:
· כפית וחצי מלח כשר
· כפית אחת של פלפל שחור טרי
· 1½ כפיות אבקת שום
· כפית אבקת בצל
· 1-2 כפות רוטב ווסטרשייר
· כפית פפריקה מעושנת (לאווירת גריל עדינה גם על הכיריים)
אופציונלי אבל מאוד מומלץ: 3-4 כפות קרקרים או פנקו גרוסים דק (עוזרים לשמור על לחות מבלי לגרום לזה לטעום כמו קציצת בשר).
ערבבו בעדינות – עם הידיים בלבד, ללא לישה חזקה. צרו כדורים במשקל 120-150 גרם, ולאחר מכן שטחו אותם לקציצות בעובי של כ-1.5 ס"מ עם גומה במרכז. המליחו ופלפלו את החלק החיצוני ממש לפני האפייה.
בישלנו בשתי דרכים:
· מחבתות ברזל יצוק על אש גבוהה (במשרד שלנו יש שלושה כיריים אינדוקציה ניידות - תודה לצוות הלוגיסטיקה על הבאת תוספות)
· סמאש סטייל לחובבי הקצוות הפריכים (לחצו על הקצוות בעזרת מרית כבדה; הקצוות מקבלים את הקרום התחרה הקסום הזה)
טמפרטורה פנימית יעד: 63-68 מעלות צלזיוס (145-155 מעלות פרנהייט) לשלמות בינונית ועסיסית. יש להניח 3 דקות מתחת לאלומיניום רופף.
2. לחמניות – קלוי חובה
השתמשנו בלחמניות תפוחי אדמה רכות ובלחמניות בסגנון בריוש ממאפייה מקומית. מרחו את הצדדים בחמאה מומסת (או בתערובת של 50/50 חמאה-מיונז להזהבה נוספת), ואז צלו את הקציצות כשהן פונות כלפי מטה באותן מחבתות חמות לאחר שהן גמורות. שאריות שומן בקר? טעם זהוב.
3. משחק גבינה להמסה חזק
גבינה אמריקאית להמסה קלאסית, צ'דר חד לביס, וכמה פרוסות של פלפל ג'ק לחובבי התבלינים. מניחים על הקציצות במהלך 60-90 השניות האחרונות של הבישול; מכסים במכסה או כיפה + התזת מים להמסה מושלמת.
4. בר התוספות החתימתי של אמויטופ
כאן בלטה המומחיות שלנו בתחום המזון המשומר. הקמנו שולחן ארוך ועודדנו את כולם "לבנות עולם גלובלי" - בהשראת השווקים שאנו משרתים (דרום אמריקה, ארה"ב, אירופה, המזרח התיכון, דרום מזרח אסיה).
קלאסיקות ליבה:
· עלי חסה רומית פריכים
· פרוסות עגבנייה טריות (מומלחות קלות)
· טבעות בצל אדום דקות
· צ'יפס חמוצים בשמיר
שדרוגי אמויטופ (ישירות ממשפחת המוצרים שלנו):
· חלפיניו משומרים – מנוקז ומפוזר לחום
· טבעות אננס משומרות – צלוי קלות על האש לקבלת טוויסט הוואי מתוק-חומצי (משתלב היטב באופן מפתיע גם עם קציצות חזיר, אבל אנחנו נשארנו עם בקר היום)
· פטריות משומרות (פרוסות או בסגנון שיטאקי) – מוקפצות במהירות עם שום ונגיעה של סויה
· שימורי גרעיני תירס מתוק – קלויים יבשים במחבת עד להשחמה קלה לקבלת נגיעות מעושנות של מתיקות
· אפונה ירוקה משומרת – מעוכים קלות עם חמאה ופלפל שחור כממרח ייחודי
· טונה משומרת כמה נשמות אמיצות הכינו קציצות "טונה מט דלוקס" על ידי ערבוב טונה חתוכה לתוך בקר
עוד מועדפים מהקהל שהוספנו:
· רצועות בייקון פריכות (אפויות בתנור במנות)
· בצל מקורמל (בושל לאט קודם לכן על ידי רכז הייצור שלנו)
· ביצים מטוגנות (מועדון החלמונים הנוזלי הציג קהל רב)
· גוואקמולי (טרי, כי יום רביעי ראוי לאבוקדו)
· קולסלאו (ניגוד חמצמץ ופריך)
רטבים – תחנת עשה זאת בעצמך:
· קלאסי: קטשופ + מיונז + חרדל צהוב
· אמויטופ ספיישל: מיונז + סרירצ'ה + מיץ ליים + שום קצוץ
· איולי שום (מיונז + משחת שום קלויה + לימון)
· רוטב צ'ילי מתוק (קריצה ללקוחות מדרום מזרח אסיה)
· רוטב ברביקיו (בסגנון מעושן לאווירת שוק אמריקאי)
5. אסיפה וטקס הביס הראשון
לחמנייה תחתונה → רוטב → חסה (מגן לחמנייה) → עגבנייה → קציצה + גבינה מותכת → תוספות בטעם פירות → לחמנייה עליונה עם עוד רוטב. לחצו בעדינות. אכלו מעל מפיות (או הכיור - בלי לשפוט).
ניגנו קצת מוזיקה, פתחנו כמה משקאות קרים (תה קר, סודה לימון, כמה בירות לקהל שהגיע אחרי חמש), ונתנו לסיפורים לזרום: מישהו שיתף את זיכרון עסקת הייצוא הראשונה שלו, אחר התלונן באהבה על עיכובים במכולות, ולפחות שלושה אנשים הכריזו שזה יותר טוב מכל המבורגר לקחת בשיאמן.
למה זה חשוב לאמויטופ
אנחנו חברת מזון. אנחנו מכירים את הטעם, המרקם, העקביות, חיי המדף והטעמים הגלובליים. אבל הכנת המבורגרים יחד הזכירה לנו למה אנחנו עושים את מה שאנחנו עושים: אוכל מחבר אנשים. בין אם זה קופסת תירס מתוק אטומה לחלוטין שמגיעה בשלום לסנטוס, או המבורגר נוטף מים שחולקים בין עמיתים שזה עתה שרדו שיחה משולשת עם קונה קשה - הכל עניין של אמון, אכפתיות ושמחה בתוצאה.
העקרונות שלנו – יושר, אמינות, שיתוף פעולה, לְנַצֵחַ-לְנַצֵחַ – לא חיים רק בחוזים ובמיילים. הם חיים ברגעים כמו יום רביעי הזה, כשמישהו מגיש לכם חמוצים נוספים, כשהמתמחה החדש מנסה באומץ אננס + חלפיניו, כשהרואה חשבון השקט בדרך כלל מתחיל ויכוח על "שילוב התוספות הטוב ביותר".
סיכום מתכונים מהיר ליום ההמבורגר הביתי או המשרד הבא
המבורגרים ג'וסי סמאש של אמויטופ (מכין 8-10 קציצות)
· 2 ק"ג בשר בקר טחון 80/20
· תבלינים כמו למעלה
· צרו כדורים רופפים → ריסקו על ברזל יצוק חם → 2-3 דקות מכל צד → צליית גבינה ברגע האחרון
הצעות לבנייה
· אמריקאי קלאסי: חסה, עגבנייה, בצל, מלפפון חמוץ, גבינה אמריקאית, רוטב מיוחד
· שיאמן טרופי: אננס צלוי, חלפיניו, מיונז טריאקי
· חובב פטריות: פטריות משומרות מוקפצות, גבינה שוויצרית, איולי שום
· מתוק ומעושן: תירס משומר צרוב, בייקון, רוטב ברביקיו
מלווים: צ'יפס מהתנור, סלט ירוק פשוט, או - כן - קערה קטנה של אפרסקים משומרים צוננים לקינוח.
מחשבות סיכום
תה מנחה של יום רביעי באמויטופ לא תמיד מורכב מהמבורגרים. לפעמים זה עוגות ירח לקראת אמצע הסתיו, לפעמים זה נקניקייה חמה בחורף, לפעמים סתם סלט פירות מהקופסאות שלנו. אבל השבוע, ההמבורגר הביתי הזכיר לנו: איזון חשוב. דיוק בעבודה היומיומית שלנו, חופש וכיף כשאנחנו יוצאים מהשעון (או עוצרים).
לשותפינו, לקוחותינו וחברינו ברחבי העולם - תודה לכם על האמון שלכם בנו עם הירקות, הפירות, הדגים והפטריות המשומרים שלכם. אנו מבטיחים שאותה תשומת לב מושקעת בכל מכולה שאנו שולחים.
ולמשפחת אמויטופ - תודה שהפכתם את יום רביעי לטעים, רועש ובלתי נשכח. נתראה בשבוע הבא... אלא אם כן מישהו יתנדב להביא מצרכים לטאקוס?
מה התוספת שחובה להמבורגר שלכם? השאירו תגובה (או צרו איתנו קשר בוואצ'אט). אנחנו כבר מתכננים את הסיבוב השני.
אכילה מהנה, ייצוא מהנה, צוות אמויטופ