איזה תה מנחה אכלנו בחברה שלנו השבוע?

כחבר בצוות אמויטופ מזונות כאן בשיאמן, אני נרגש לשתף את הטקס השבועי הקטן שלנו שמביא רגע של שמחה למשרד בכל יום רביעי אחר הצהריים. השבוע, בזמן התה של אחר הצהריים של יום רביעי, אנחנו הולכים בסגנון איטלקי עם שתי מנות פסטה חביבות על הקהל: קלאסיפסטה עגבניות (פומודורו) ומודגשפסטה פלפל שחור.

בעוד שהעסק המרכזי שלנו באתר אינטרנט.אמויטופ פודס.קום מתמקדת בירקות משומרים, פירות ופירות ים משומרים איכותיים - חשבו על עגבניות קלופות משומרים באיכות גבוהה, תירס מתוק, אספרגוס, פטריות ומקרל ברוטב עגבניות שאנו מייצאים לכל העולם - אנחנו אוהבים להתנסות במטבח עם המוצרים שלנו. באמצעות שלנושימוריםהופך את הבישול בימי חול (או הכנת פינוקים במשרד) למהיר יותר, עקבי יותר וגורמה באופן מפתיע.

הרשו לי להסביר לכם מדוע שתי מנות הפסטה הללו נבחרו השבוע, כיצד הכנו אותן לצוות, המתכונים בהם השתמשנו, ומדוע הן משתלבות כל כך יפה עם הפסקת קפה של אחר הצהריים.

למה תה מנחה של יום רביעי חשוב באמויטופ

במשרד הסואן שלנו ברובע הולי, ימי רביעי מרגישים כמו נקודת האמצע העדינה של השבוע - רחוקים מספיק מההמולה של יום שני ועדיין לא מגיעים לציפייה של יום שישי. לפני מספר שנים התחלנו מסורת פשוטה: תה מנחה של יום רביעי. מישהו מביא או מבשל פינוק משותף בסביבות השעות 15:00-16:00. זה אף פעם לא קייטרינג מפואר; זה ביתי (או חצי ביתי עם מוצרי מזווה בסיסיים חכמים), וזה נותן לכולם הפסקה של 20-30 דקות לשוחח, לצחוק, להיטען מחדש ולטעום משהו טעים יחד.

פסטה הפכה למנה אהובה חוזרת בגלל:

· זה מנחם ומשביע בלי להיות כבד מדי לאמצע הצהריים

· ניתן להרחבה בקלות עבור 15-25 אנשים

· זה מציג את המרכיבים המשומרים שלנו בדרכים אמיתיות וטעימות

· זה מרגיש קצת מפנק - כמו לאכול בטרטוריה - אפילו כשהוא מוכן במטבח הקטן שלנו במשרד.

השבוע החלטנו על נושא "אדום מול שחור": פסטה עגבניות בהירה וחמצמצה לעומת פסטה פלפל שחור קרמית ופלפלית. הניגודיות בצבע, בטעם ובתחושה בפה הפכו את המנה למרשימה מבחינה ויזואלית ונתנה לכולם משהו להשוות ולדון בו.

מנה 1: פסטה עגבניות קלאסית (ספגטי ברוטב עגבניות)

יש סיבה לכך שזו נקראת "מלכת מנות הפסטה האיטלקיות" - כשהיא עשויה מרכיבים טובים, זו שלמות טהורה וכנה.

למה אנחנו אוהבים את זה השבוע היבול החדש ביותר שלנו - עגבניות שלמות מקולקלות משומרות לעונת 2025-2026 - מתוק ובשרני במיוחד כרגע. לאחר ההאטה בחורף, היבול החדש טעים ומאוזן, עם בדיוק את החמיצות הנכונה. רצינו להדגיש את הרעננות הזו בצורתה הפשוטה והקלאסית ביותר.

מצרכים (כ-20 מנות טעימות)

· 2 ק"ג ספגטי מיובש (אנחנו השתמשנו בעובי #10 או #12)

· 8 פחיות (400 גרם כל אחת) אמויטופעגבניות קלופות שלמות(כ-3.2 ק"ג משקל מסונן כולל)

· 6-8 שיני שום גדולות, פרוסות דק

· 150-180 מ"ל שמן זית כתית מעולה (מאיכות טובה - זה מה שחשוב כאן)

· 1 צרור גדול של בזיליקום טרי (עלים קרועים, הגבעולים שמורים)

· 1-2 כפיות סוכר (רק אם העגבניות שלכם צריכות איזון)

· מלח ופלפל שחור טחון טרי

· גימור אופציונלי: פרמז'ן-רג'יאנו או פקורינו מגורר

שלבי ההכנה למשרד שלנו

1. רוטב בסיס — בשני סירים גדולים, חממו את שמן הזית על בינוני-נמוך. הוסיפו שום פרוס ובשלו בעדינות עד להזהבה ריחנית (לעולם לא להשחים). זה דורש סבלנות - כ-6-8 דקות.

2. עגבניות — מעכו את העגבניות הקלופות בשלמותן ביד ישירות לתוך הסיר (או השתמשו במספריים לעבודה מהירה יותר). הוסיפו גבעולי בזיליקום, קורט נדיב של מלח וקורט קטן של סוכר במידת הצורך. בשלו ללא מכסה 25-35 דקות עד שהבזיליקום מסמיך אך עדיין אדום בוהק. טעמו ותקנו תיבול.

3. לבשל פסטה — להביא לרתיחה סיר גדול מאוד של מים מומלחים בכבדות. לבשל את הספגטי 1-2 דקות פחות מההוראות שעל האריזה (אין צורך בשינוי רמת האל דנטה).

4. להתחתן עם השניים — שמרו 3-4 כוסות מי פסטה. סננו את הפסטה וערבבו ישירות לסירים עם הרוטב על אש בינונית. הוסיפו מעט מי פסטה וערבבו במרץ עד שהרוטב מתחלב ונצמד לכל גדיל (כ-2 דקות).

5. סִיוּם — קרעו פנימה עלי בזיליקום טריים, טפטפו שמן זית נוסף והגישו מיד. חילקנו קערות של גבינה מגוררת למי שרצה.

התוצאה? רוטב אדום עז שטעמו כמו עגבניות קיץ שיא - אפילו במרץ. המשרד התמלא בניחוח שאין לטעות בו של שום, בזיליקום ועגבניות מתבשלות. עמיתים רבים אמרו שזה הזכיר להם חופשות ילדות באיטליה או ארוחות צהריים משפחתיות של יום ראשון.

מנה 2: פסטה עם פלפל שחור (בסגנון קאצ'ו ופפה עם טוויסט)

בקצה השני של ספקטרום הטעמים נמצאת פסטה פלפל שחור - מינימליסטית, עזה ומשביעה מאוד. קצ'ו אה פפה רומאית מסורתית משתמשת בשלושה מרכיבים בלבד: פסטה, פקורינו רומנו ופלפל שחור. שמרנו על האלכוהול אבל הפכנו אותה לקרמתית ונגישה יותר לקבוצה גדולה יותר.

למה בחרנו בו השבוע אחרי החמיצות העזת של פסטה עגבניות, רצינו משהו עשיר, מחמם וארומטי. לפלפל שחור גרוס טרי יש טעם פירותי נפלא כשהוא קלוי, ובשילוב עם גבינה הוא יוצר את הרוטב המשיי הייחודי. הוא גם מהיר מאוד להכנה - מושלם לחלון הפסקות התה הקצר שלנו.

מצרכים (כ-20 מנות טעימות)

· 2 ק"ג ספגטי מיובש (כמו למעלה - הסמיכות טובה)

· 600-700 גרם פקורינו רומנו או תערובת פקורינו/פרמז'נו 50/50, מגוררת דק

· 3-4 כפות גרגירי פלפל שחור שלמים (אנחנו השתמשנו בפלפל טליצ'רי משובח)

· 150 גרם חמאה לא מלוחה

· מי בישול פסטה שמורים (הנוזל העמילן הוא קסום כאן)

· מלח (זהירות - פקורינו כבר מלוח)

שלבי ההכנה למשרד שלנו

1. טוסט את הפלפל — במחבת יבשה על אש בינונית, קולים את גרגירי הפלפל השלמים 3-4 דקות עד שהם מריחים ריח. מעבירים למכתש ומעוכים גס (או משתמשים במטחנת פלפל על העוצמה הגסה ביותר). מחלקים לשתי מנות: אחת לבישול ואחת לסיום.

2. לבשל פסטה — אותם מים רותחים מומלחים בכבדות, מבשלים את הספגטי בצורה אל דנטה מאוד.

3. הכינו את הרוטב — בסירים החמים עדיין (לאחר סינון), הוסיפו חמאה וחצי מכמות הפלפל הקלוי. הניחו לזה להתבשל במשך 30 שניות.

4. תרחיף גבינה — בקערה גדולה, ערבבו גבינה מגוררת עם 2-3 מצקות של מי פסטה חמים. טרפו במרץ עד לקבלת משחה חלקה וקרמית (זה מונע היווצרות גושים).

5. לְשַׁלֵב — הוסיפו את הפסטה המסוננת לסיר החמאה-פלפל, ערבבו, לאחר מכן הוסיפו בהדרגה את תערובת הגבינה תוך כדי ערבוב מתמיד על אש נמוכה. הוסיפו עוד מים לפסטה לפי הצורך עד לקבלת רוטב מבריק ואמולסיה המצפה את הספגטי בצורה יפה.

6. סִיוּם — מפזרים מעל פלפל קלוי טרי גרוס לארומה ופריכות.

התוצאה מפנקת: קרמית ללא שמנת, חדה מהפלפל, מלוחה מהגבינה. ​​הפלפל הקלוי מעניק תווים חמים, כמעט עציים, המנוגדים יפה לגרסת העגבנייה.

זיווג והצגה

הגשנו את שתי הפסטות זו לצד זו בקערות גדולות ורדודות כדי שאנשים יוכלו לקחת מנות קטנות מכל אחת ולהשוות. כמה תוספות השלימו את שולחן התה:

· תה שחור יונאן טרי ואמריקנוס

· קערה של חצאי אפרסקים משומרים שלנו (מסוננים וקרים קלות) כקונטרה מרעננת

· מעט באגט פרוס עם שמן זית ליצירת רוטב נוסף

הניגוד בין שתי המנות עורר שיחות מהנות:

· "העגבנייה מרגישה כמו אור שמש!"

· "פלפל שחור זה מסוכן - אני לא יכול להפסיק לאכול אותו."

· "האם נוכל לעשות זאת כל שבוע?"

למה עגבניות משומרות הופכות את הפסטה של ​​ימי חול לקסומה

ב-אמויטופ מזונות, אנו גאים בכך שהעגבניות הקלופות המשומרות שלנו נקצרות בשיא הבשלתן, קלופות, נארזות ונאטמות תוך שעות. זה שומר על הטעם והחומרים המזינים הרבה יותר טוב מעגבניות טריות מהסופרמרקט מחוץ לעונה. כשאתם פותחים אחת מקופסאות השימורים שלנו במרץ 2026, אתם טועמים את הקיץ מהקציר של השנה שעברה - בהיר, עקבי ומוכן תוך דקות.

בין אם אתם מבשלים למשפחה, מכינים ארוחות או מנהלים משרד עמוס כמו שלנו, התחלה עם עגבניות משומרות איכותיות מקצרת את זמן ההכנה באופן דרמטי תוך מתן טעם ברמת מסעדה.

הצטרפו לטקס יום רביעי - איפה שלא תהיו

אפילו אם אתם באמצע הדרך של העולם - בלוס אנג'לס, פנמה, אירופה, המזרח התיכון או דרום מזרח אסיה - תוכלו לשחזר את חופשת אחר הצהריים הזו. קחו קופסת שימורים (או כמה) של עגבניות קלופות, מעט ספגטי מיובש, שמן זית משובח, שום, בזיליקום, פקורינו ופלפל שחור. הניחו בצד 40 דקות, שימו מוזיקה ובשלו לאט. שתפו את זה עם עמיתים, שותפים לדירה או משפחה. פעולת הבישול והאכילה המשותפת, אפילו אוכל פשוט, יוצרת חיבור.

מכולנו ב-שיאמן אמויטופ יְבוּא & יְצוּא מְשׁוּתָף., בע"מ., אנו מאחלים לכם אחר צהריים נפלא של יום רביעי - מי ייתן והפסטה שלכם תהיה אל דנטה מושלמת והפלפל השחור שלכם גרוס טרי.