חֲדָשׁוֹת

לתירס מקום מיוחד במטבח האמריקאי, החל מברביקיו קיצי עם קלחי תירס מצופים בחמאה ועד תוספות חגיגיות דשנות. שתי צורות פופולריות גורמות לעיתים קרובות לבלבול: תירס מתוק ותירס שמנת. במבט ראשון, הם אולי נראים דומים - שניהם מגיעים מאותה משפחת ירקות - אך הם נבדלים באופן משמעותי בהכנה, במרקם, בפרופיל הטעם, במרכיבים ובשימושים הקולינריים. הבנת ההבדלים הללו מגלה מדוע האחד עשוי להיראות כגרעינים פריכים על קלח או בפחית, בעוד שהשני מגיע כמאכל סמיך שניתן להגיש בכפית.

תירס משומר (הנקרא גם תירס בסגנון קצפת) הוא אחד מאותם מאכלים בסיסיים שלעתים קרובות מתעלמים מהם. הוא מתוק, סמיך באופן טבעי, וכבר טחון חלקית, מה שנותן לו מרקם קרמי ללא צורך במאמץ רב. אנשים רבים אוכלים אותו ישר מהפחית לאחר חימום מהיר, אך עם כמה שינויים קלים, הוא הופך לתוספת מנחמת, עיקרית דשנה, או אפילו לכוכב של מתכונים יצירתיים.