איך לבשל פטריות פרוסות משומרות

פטריות פרוסות משומרותהם מוצר חיוני במזווה שלעתים קרובות מתעלמים ממנו, אך הם מציעים נוחות, מחיר סביר וגמישות מדהימים במטבח. בניגוד למקבילותיהם הטריות, הדורשות ניקוי, חיתוך ושימוש מהיר לפני שהן מתקלקלות, פטריות משומרות מבושלות מראש, פרוסות מראש ומוכנות לאכילה ישר מהפחית. הן מספקות טעם אומאמי אדמתי שמשדרג אינספור מנות, מארוחות מהירות באמצע השבוע ועד מאכלי נחמה דשנים. במאמר זה נחקור את כל מה שאתם צריכים לדעת על בישול עם פטריות פרוסות משומרות, כולל טיפים להכנה, טכניקות בסיסיות ומגוון מתכונים טעימים שיעוררו השראה בארוחה הבאה שלכם.

למה לבחור פטריות פרוסות משומרות?

לפטריות טריות יש מרקם מוצק יותר וטעם טבעי עז יותר, אך זנים משומרים זוהרים בדרכים שונות. במהלך תהליך השימור, הפטריות מולבנות קלות או מאודות, מה שמרכך אותן ומעניק להן טעם מלוח עדין מנוזל האריזה (בדרך כלל מים או מי מלח). התוצאה היא מרקם רך ואחיד יותר, אידיאלי למרקים, תבשילים ורטבים שבהם הפטריות צריכות להתמזג בצורה חלקה.

מבחינה תזונתית, פטריות טריות גוברות על פטריות משומרים עם תכולת נתרן נמוכה מעט יותר ותכולת חלבון גבוהה יותר, אך פטריות משומרים שומרות על כמויות טובות של סיבים, נוגדי חמצון ומינרלים כמו סלניום. הן גם ידידותיות לתקציב, בעלות חיי מדף ארוכים ומבטלות את זמן ההכנה - אין צורך בשטיפה או קיצוץ. טבחים רבים מעדיפים פטריות משומרים ליישומים בחום גבוה כמו פיצה, שם טריות יכולות להתייבש ולהפוך לעור, בעוד שהמשומרות נשארות עסיסיות.

בין אם אתם הורים עסוקים, טבחים חסכוניים בתקציב, או מישהו שממלא מזווה לשעת חירום, פטריות פרוסות משומרות ראויות למקום ברפרטואר שלכם.

טיפים חיוניים להכנה

כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר מפטריות פרוסות משומרות, התחילו בהכנה נכונה:

1. סנן ושטוףיש תמיד לסנן את הנוזל מהפחית. יש לשטוף את הפטריות תחת מים קרים במסננת כדי להסיר עודפי מלח וכל טעם מתכתי מהמי מלח. שלב זה חיוני לשליטה בנתרן ולשיפור הטעם.

2. טאץ' דריילאחר השטיפה, יבשו את הפטריות בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר או הניחו להן להתייבש באוויר למשך מספר דקות. עודף לחות עלול למנוע השחמה ולגרום לכלים להיות מימיים.

3. אל תתעלמו מהנוזלנוזל האריזה יכול להוסיף אומאמי למרקים, ציר או רטבים. סננו והשתמשו בו במשורה אם אתם רוצים עומק נוסף.

4. אִחסוּןלאחר הפתיחה, יש להעביר את הפטריות שלא נעשה בהן שימוש לכלי אטום במקרר ולהשתמש תוך 3-5 ימים.

שלבים פשוטים אלה הופכים פטריות משומרות מתפלות לטעימות.

טכניקות בישול בסיסיות

פטריות פרוסות משומרות מבושלות חלקית, כך שהן לא דורשות זמני בישול ארוכים - מספיק כדי להתחמם ולספוג טעמים.

פטריות מוקפצות פשוטות

הדרך הקלה ביותר להכין פטריות משומרות היא טיגון מהיר.

מרכיבים (מנה ל-4 מנות כתוספת):

· 2 פחיות (110 גרם כל אחת) פטריות פרוסות, מסוננות ושטופות

· 2 כפות חמאה או שמן זית

· 2 שיני שום, קצוצות

· מלח, פלפל ועשבי תיבול טריים (טימין או פטרוזיליה) לפי הטעם

· אופציונלי: קצת יין לבן או רוטב סויה

הוראות:

1. מחממים חמאה או שמן במחבת על אש בינונית-גבוהה.

2. מוסיפים שום ומטגנים במשך 30 שניות עד שיעלה ריח.

3. מוסיפים את הפטריות ומבשלים במשך 5-7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהן משחימות וכל הלחות שנותרה מתאדה.

4. תבלו והוסיפו קורטוב יין להסרת התערובת במידת הצורך. הגישו חם.

שיטה זו יוצרת תוספת בסגנון סטייקהאוס שהיא עדיפה בהרבה על אכילתן ישר מהפחית.

טכניקות מהירות אחרות

· מִיקרוֹגַלסננו, שטפו וחממו במיקרוגל עם חמאה במשך 2 דקות - מושלם לתוספות.

· צלייה או צלייהערבבו עם שמן ותבלינים, ולאחר מכן צלו על הגריל לקבלת קצוות פריכים.

· תוספת גולמיתהוסיפו ישירות לסלטים קרים או לאנטיפסטי למרקם מלוח.

מתכונים טעימים עם פטריות פרוסות משומרות

הנה חמישה מתכונים מגוונים, החל פשוטים ועד מורכבים יותר, המדגישים את הקסם של פטריות פרוסות משומרות.

1. מרק פטריות שמנתי

קלאסיקה מנחמת שמוכנה תוך פחות מ-30 דקות.

מרכיבים (6 מנות):

· 3 קופסאות שימורים של פטריות פרוסות, מסוננות ושטופות

· בצל אחד, קצוץ לקוביות

· 3 שיני שום, קצוצות

· 4 כפות חמאה

· 4 כפות קמח

· 4 כוסות ציר עוף או ירקות

· 1 כוס שמנת מתוקה

· מלח, פלפל וטימין לפי הטעם

הוראות:

1. להמיס חמאה בסיר; לטגן בצל ושום עד לריכוך.

2. מוסיפים פטריות ומבשלים 5 דקות.

3. מערבבים פנימה קמח ליצירת רו, לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את המרק.

4. בשלו על אש קטנה 10 דקות, טחנו חצי מהתערובת לקבלת מרקם קרמי, הוסיפו את השמנת ותבלו.

מגישים עם לחם פריך לארוחה נעימה.

2. סטרוגנוף פטריות ובקר

ארוחת ערב דשנה במחבת אחת.

מרכיבים (4 מנות):

· רצועות בקר במשקל 450 גרם

· 2 פחיות פטריות פרוסות

· בצל אחד, פרוס

· 2 כוסות שמנת חמוצה

· 1 כוס ציר בקר

· אטריות ביצים להגשה

הוראות:

1. לטגן את הבשר במחבת; להוציא.

2. מטגנים בצל ופטריות.

3. מחזירים את הבשר, מוסיפים ציר, מבשלים על אש קטנה.

4. מוסיפים שמנת חמוצה מהאש ומגישים על אטריות.

3. פילאף אורז עם פטריות

תוספת או עיקרית קלה.

מרכיבים (4 מנות):

· קופסת שימורים אחת של מרק בצל צרפתי

· 2 פחיות פטריות פרוסות

· כוס אורז אחת

· 2 כוסות מים

הוראות:

1. שלבו הכל בסיר.

2. להביא לרתיחה, להנמיך את האש, לכסות ולבשל על אש קטנה 25 דקות.

התפזרו ותיהנו מהמנה הטעימה והללא טרחה הזו.

4. המבורגרים שוויצריים עם פטריות

שדרגו את משחק ההמבורגרים שלכם.

מרכיבים (6 מנות):

· 6 קציצות המבורגר

· 2 פחיות פטריות פרוסות

· 4 כפות חמאה

· 4 כפות רוטב סויה

· פרוסות גבינה שוויצרית

הוראות:

1. קציצות על הגריל.

2. מטגנים את הפטריות בחמאה וסויה עד להזהבה.

3. מעל קציצות מבושלות פטריות וגבינה.

5. מוקפץ פטריות צמחוני

מהיר ובריא.

מרכיבים (4 מנות):

· 2 פחיות פטריות פרוסות

· ירקות מעורבים (פלפלים, ברוקולי)

· רוטב סויה, ג'ינג'ר, שום

· אורז להגשה

הוראות:

1. מוקפצים על ירקות ושום.

2. מוסיפים את הפטריות המסוננות והרוטב.

3. מגישים מעל אורז.

טיפים ווריאציות מתקדמות

· שיפור הטעם: להשרות פטריות מסוננות בשמן זית, חומץ ועשבי תיבול למנה ראשונה קרה.

· באפייההוסיפו לתבשילי קדרה, קישים או צדפות ממולאות - הן מחזיקות מעמד היטב.

· תוספת לפיצהפטריות משומרים מצטיינות כאן, כשהן נשארות לחות תחת אש גבוהה.

· דחיפה לבריאותשלבו עם ירקות או דגנים לארוחות עשירות בסיבים.

התנסו בטעמים גלובליים: הוסיפו לתבשילי קארי תאילנדיים, פסטות איטלקיות או קסדייה מקסיקנית.

מַסְקָנָה

פטריות פרוסות משומרות אולי לא זוהרות כמו זנים טריים, אבל הנוחות שלהן ויכולתן לספוג טעמים הופכות אותן להכרחיות. החל מתבשילים פשוטים ועד מרקים מורכבים, הן מספקות תוצאות משביעות רצון במאמץ מינימלי. בפעם הבאה שתראו קופסת שימורים במזווה שלכם, אל תהססו - סננו, שטפו וצרו משהו טעים. בעזרת טכניקות ומתכונים אלה, תהפכו את המרכיב הצנוע הזה לזהב קולינרי.