חֲדָשׁוֹת

בעולם העצום של תענוגות קולינריים, מעט מרכיבים מציעים את השילוב הייחודי של מרקם, טעם ורבגוניות כמו פטריית באי לינג. לעתים קרובות מכונה "פטריית ביילינג" בהקשרים מסוימים - איות אנגלי אפשרי של שמה הסיני "באי לינג גו" (白灵菇) - פטרייה מאכל נדירה זו משכה את תשומת ליבם של חובבי אוכל ברחבי העולם. פטריית באי לינג, הידועה מדעית בשם פלאוטוס נברודנסיס, היא זן של פטריית צדפות שמקורה באדמות העשב והמדבריות של צפון מערב סין, במיוחד באזורים כמו שינג'יאנג ומונגוליה הפנימית. היא ידועה בזכות בשרה השמנמן והבשרני הדומה לאבלון או צדפות, מה שמקנה לה כינויים כמו "אבלון צמחוני" או "פטריית רוח לבנה".

פטריית ביילינג, הידועה גם בשם פטריית רוח לבנה או פלאוטוס נברודנסיס, גדלה כזן נדיר ויקר ערך בזכות בשרה השמנמן, דמוי הצומת, וטעמו העדין של אומאמי. פטרייה זו, המכונה לעתים קרובות "בולטוס אדוליס של אדמת העשב", משגשגת באזורים ספציפיים בסין, שם מגדלים מומחים קוצרים אותה בשיא הבגרות. פטריית הביילינג המשומרת שלנו משמרת את האיכות הגבוהה הזו באמצעות שימור זהיר במי מלח או מים עדינים, מה שמבטיח שתיהנו מטעמה האותנטי ומהיתרונות הבריאותיים שלה כל השנה. בין אם אתם מוקפצים, מוסיפים למרקים או משלבים במנות צמחוניות, פטריית הביילינג המשומרת משדרגת את הבישול שלכם במאמץ מינימלי.

דמיינו לעצמכם שאתם נוגסים במנה מוקפצת שבה עוף רך פוגש ירקות תוססים, ופתאום, פרץ של מרקם פריך ומתוק בעדינות משדרג את כל המנה. זה הקסם של ערמוני מים משומרים. כמפעיל מסור של אמוי רֹאשׁ מזונות, ביליתי שנים בקידום פנינים רב-תכליתיות אלו מקווי הייצור שלנו בשיאמן, סין, מאז הקמתנו בשנת 2009. ערמוני מים משומרים מייצגים את הפקעות המשומרות של צמח המים אלוכריס דולסיס, שנקטפו מאדמות ביצות עשירות בחומרים מזינים ונאטמו בטריות שיא תחת המותגים המהימנים שלנו הופלנד ו-פרשסימל. שלא כמו תוצרת טרייה שנבולה במהירות, ערמוני המים המשומרים שלנו מספקים נוחות לאורך כל השנה מבלי לוותר על הפריכות הייחודית שלהם - הודות לטכניקות שימור מתקדמות שכוללות חומצה פרולית טבעית, התרכובת האחראית לפריכות המתמשכת שלהם גם לאחר הבישול.

לכו לאורך כל מעבר בסופרמרקט ותראו עשרות בקבוקי לחיצה אדומים המבטיחים את "הטעם הקלאסי" שגדלתם עליו. אבל פתחו צנצנת של קטשופ ביתי אמיתי וההבדל הוא מיידי: ארומה עגבניות עמוקה יותר, חמיצות בהירה יותר, מרקם משיי יותר, וללא טעם לוואי מעט מתכתי שמגיע מעיבוד תעשייתי.

אם אתם אוהבים לבשל, ​​אתם יודעים שעגבניות הן אחד המרכיבים הרב-תכליתיים והחיוניים ביותר במטבח. עם זאת, הסתמכות על עגבניות טריות כל השנה יכולה להיות מאתגרת: תנודות עונתיות, איכות משתנה וטרחה של קילוף, חיתוך או עיבוד. זו הסיבה שיותר ויותר טבחים ביתיים ומטבחים מקצועיים פונים לעגבניות קלופות שלמות משומרות. בפוסט בבלוג זה נחקור מדוע עגבניות קלופות שלמות משומרות בולטות - במיוחד כאשר הן מיוצרות וארוזות כראוי - וכיצד בחירת העגבניות הנכונות יכולה לעשות את כל ההבדל במתכונים שלכם.