התקן הלאומי החדש מבטל תוספי מזון וחומרים משמרים משימורים
היישום האחרון של המעודכןתקן לאומי לבטיחות מזון לשימוש בתוספי מזון, החל מה-28 בפברואר, הביאה לשינויים משמעותיים בתעשיית המזון. גולת הכותרת העיקרית של עדכון זה היאהסרת חומרים משמרים משימורים, מסמן שינוי לעבר שיטות עיבוד מזון בריאות וטבעיות יותר. רגולציה חדשה זו עולה בקנה אחד עם ההתקדמות הטכנולוגית בשימור מזון ונותנת מענה לביקוש הגובר של הצרכנים למוצרי תווית נקייה יותר.
חומרים משמרים מתפוגגים בהדרגה משימורים
פאן גאנג, פרופסור במכללה למדעי המזון והטכנולוגיה באוניברסיטה החקלאית הואאזונג, הקדיש בוקר שלם להשוואת2014 ו2024 גרסאות של התקן הלאומי. ממצאיו חשפו שינוי בולט:חומרים משמרים הוסרו למעשה משימורים.
בעבר, התקן לאומי 2014 חומרים משמרים אסורים בפירות משומרים אבל הרשה להם להיכנסירקות משומרים, אגוזים, פטריות מאכל, אצות, דגנים ובשר- עם הגבלות קפדניות על הסוג והכמות בשימוש. לדוגמה, השימוש בלקטסטרפטוקוקין בבשר משומר הוגבל ל0.5 גרם לק"ג.
עם זאת, התקן לאומי 2024 ישהוסר לחלוטין הוראות המתירות תוספי מזון עם התפקיד הבלעדי או התפקיד העיקרי כחומר משמר במזון משומר. זה אומרחומרים משמרים אינם מוכרים עוד רשמית כתוספים הכרחיים לייצור מזון משומר.
מדוע מזון משומר כבר לא צריך חומרים משמרים
מְנִיפָה כְּנוּפִיָה מייחס את השינוי הזה לשיפורים טכנולוגיים בעיבוד מזון. הוא מסביר ששימור מזון משומר מסתמך על שלושה תהליכים חיוניים:
· אוויר מתיש מהפחית
· אִטוּם הפחית כדי למנוע זיהום
· סְטֶרִילִיזַציָה באמצעות טיפול בחום
כל עוד יצרניםבצע את השלבים האלה בקפדנות, מזון משומר יכול להישאר בטוח לצריכהלְלֹא הצורך בחומרים משמרים מלאכותיים.
"בעבר, ייתכן שחלק מהיצרנים השתמשו בחומרים משמרים כאמצעי הגנה עקב מגבלות בתהליכי הייצור שלהם, ציינו מְנִיפָה כְּנוּפִיָה. " עם זאת, עם מתקני שימורים מודרניים וסטנדרטיים, אין עוד צורך בחומרים משמרים."
תגובת התעשייה לתקן החדש
שחקני התעשייה בירכו בדרך כלל על השינוי, והדגישו שכבר היו חומרים משמריםמשמש לעתים רחוקות בייצור מזון משומר מודרני.
הראש שלווהאן Xinpei גַן יָרוֹק מָזוֹן מְשׁוּתָף., בע"מ. שיתף כי החברהלא השתמש בחומרים משמרים בקופסאות שימורים בעשור האחרון. " עיקור בטמפרטורה גבוהה מספיק כדי לשמור על חיי המדף של מזון משומר, כך שלתקנה חדשה זו יש השפעה מינימלית על הייצור שלנו."
באופן דומה,לי שיאומינג, המזכיר הכללי של איגוד תעשיית המזון של ווהאן, ציין כי ההתקדמות בחומרי אריזת מזון וציוד שיפרו עוד יותר את בטיחות המזון. כתוצאה מכך, ביטול חומרים משמרים לא רק מועיל לצרכנים אלא גםגם עוזר להפחית את עלויות הייצור עבור יצרנים.
האבולוציה של תעשיית המזון בסין
מְנִיפָה כְּנוּפִיָה מאמינה שהסרת חומרים משמרים משימורים מייצגתאבן דרך בהתפתחות תעשיית המזון בסין. במהלך השנים,תקני בטיחות מזון, תהליכי ייצור והעדפות צרכנים התפתחו, מה שהופך את החומרים המשמרים המלאכותיים לפחות רלוונטיים.
דדההה השינוי בתקן הלאומי החדש משקף התקדמות בטכנולוגיית מזון ושינויים בדרישות השוק, " הוא הצהיר. "זה גם מתיישב עם העניין הציבורי הגובר במזונות איכותיים וטבעיים."
כדי לבדוק אם חומרים משמרים עדיין קיימים בקופסאות שימורים זמינות מסחרית, עיתונאים נבחרו באקראיארבעה מוצרים משומרים מסופרמרקט:
· בשר צהריים משומר
· שימורים של אפרסקים צהובים
· אגסי סוכר סלע משומרים
· ריבת אוכמניות
לאחר סקירת הרשימות מרכיבים, מְנִיפָה כְּנוּפִיָה נמצאללא תוספים ששימשו אך ורק כחומרים משמרים, המאשר שהתעשייה כבר הסתגלה לתקן החדש.
תקנות אחרות של תוספי מזון במסגרת התקן הלאומי 2024
מעבר לחומרים משמרים בקופסאות שימורים, התקן לאומי חדש הציגה עוד כמה שינויים חשובים לגביממתיקים, חומרי צבע וחומרים משמרים בקטגוריות מזון שונות.
1. תקנות מחמירות בנושא ממתיקים
ההנחיות החדשות מציגותגבולות השימוש הכוללים עבור ממתיקים מסוימים בשילוב באותו מוצר מזון. ספציפית:
· כַּאֲשֵׁראספרטיים ואשלגן אצסולפאם משמשים יחד, שלהםהכמות המשולבת לא יכולה לחרוג הרמה המקסימלית המותרת של כל אחד מהממתיקים.
· תקנה זו מבטיחהשליטה טובה יותר על ממתיקים מלאכותיים, מניעת צריכה מופרזת וסיכונים בריאותיים פוטנציאליים.
2. ביטול צבעי מזון מסוימים
כַּמָהחומרי צבע מלאכותיים היונאסר לחלוטין על פי התקנות החדשות, כולל:
· רוקמונה אדום
· מסטיק צהוב
· צבע תמר חמצמץ
חומרי הצבע האלהלא ניתן עוד להשתמש בשום סוג של מזון. לְדוּגמָה:
· שקיעה צהובה אסור כעת בממתקים, מאפים, משקאות מוגזים וג'לי.
· צבע שיזף כבר לא ניתן להשתמש בירקות כבושים, ממתקים, מאפים ומיצי פירות.
הסרת חומרי הצבע המלאכותיים הללו משקפת העדפה גוברת שלמרכיבי מזון טבעיים ומטרתו לשפר את בטיחות המזון.
3. הפחתת חומרים משמרים במזונות אחרים
בנוסף לנסיגה שלהם משימורים, מתמודדים גם חומרים משמריםתקנות מחמירות יותר בקטגוריות מזון אחרות:
חומצה דהידרודאצטית ומלח הנתרן שלה, חומרים משמרים נפוצים בתעשיית המזון, הםאסור יותר ב:
את מוצרים על בסיס עמילן
את לחם ומאפים
את מילויים למאפים
ההכמות המקסימלית המותרת של נתרן דה-הידרואצטט היהמופחת משמעותית עֲבוּרירקות כבושים.
לְפִיהמרכז הלאומי להערכת סיכונים לבטיחות מזון, צריכה מוגזמת שלנתרן דהידרואצטט עשוי להצטלםסיכונים בריאותיים פוטנציאליים. על ידי הפחתת השימוש בו, הסטנדרט החדשמשפר את בטיחות המזון ומגן על בריאות הציבור.
העתיד של תוספי מזון בסין
בְּאוניברסיטאות, תוספי מזון נותרו נושא קריטי בתכניות הלימודים במדעי המזון.כנופיית מעריצים, שמלמד קורסים בנושא תוספי מזון, מדגיש זאתסין מתירה כיום 2,397 סוגים שונים של תוספי מזון לְרוֹחָב23 קטגוריות.
ביניהם,חומרים משמרים וחומרי צבע לשחק תפקיד מפתח. כַּיוֹם,39 סוגי חומרים משמרים עדיין מותרים בעיבוד מזון, אבל השימוש בהם כןמוסדר מאוד.
לי שיאומינג, מצטטשֶׁמֶש באוגו, אקדמאי של האקדמיה הסינית להנדסה, הדגיש:
דדההה ללא תוספי מזון, לא תהיה תעשיית מזון מודרנית."
עם זאת, הכוללהמגמה נעה לקראת הפחתה תוספים מלאכותיים, כצרכניםמעדיפים יותר ויותר מזונות טבעיים ומעובדים מינימליים.
מַסְקָנָה
התקן לאומי 2024 מייצג את אשינוי משמעותי בתקנות בטיחות המזון, במיוחד בחיסולחומרים משמרים משימורים. השינוי הזה הוא עדות לכךההתקדמות של סין בטכנולוגיית ייצור מזון ודגש גובר על בחירות צרכניות מודעות לבריאות.
על ידי הסתמכות עלטכניקות עיקור, אריזה ושימור מתקדמות, תעשיית המזון יכולהלשמור על בטיחות ואיכות ללא חומרים משמרים, בהתאמה לדרישה המודרנית עבורתווית נקייה ומוצרים טבעיים.
מעבר לשימורים, התקנות חדשות גם להביא בקרה מחמירה יותרממתיקים, חומרי צבע וחומרים משמרים בקטגוריות מזון שונות, מבטיחבטיחות מזון ואיכות גבוהה יותר.
כפי שהתעשייה ממשיכהלְהִתְפַּתֵחַ, האיזון בין בטיחות מזון, טכנולוגיה והעדפת צרכנים יעצב את העתיד שלתוספי מזון וייצור מזון מעובד בסין.
