במשך שנים ארוכות, הערך התזונתי וההיגייני של מזון משומר לא הוערך. גם כיום, צרכנים רבים מאמינים שתהליך השימורים מפחית משמעותית את אבות המזון במזון, מה שהופך אותו לפחות מזין מתוצרת טרייה מהסופרמרקט. עם זאת, תפיסה זו מיושנת. במציאות, מזון משומר שומר על ערך תזונתי גבוה, לעתים קרובות דומה לזה של תוצרת טרייה או אפילו עולה עליה.