מהן הדרכים האהובות ביותר לבשל אפונה שחורה?
אפונה שחורת עינייםזה זמן רב סמל למזל, שגשוג ומזל טוב, במיוחד במטבח הדרומי, שם הם מאכל מסורתי לראש השנה. לקטניה זו יש טעם אגוזי ואדמתי שהופך חלק ומלוח בעת בישול, במיוחד עם מרכיבים כמו קרס חזיר ונקניק מעושן. בעוד שחלקם לא ימצאו מייד אפונה שחורת עיניים מושכת, המתכון הנכון יכול להפוך כל אחד למעריץ. כאן, נחקור כמה מהדרכים הטובות ביותר לבשל אפונה שחורת עיניים, נדגיש את המשמעות שלה, ונשתף מתכון טעים שיעשה לה טעם מדהים.
מה זה אפונה שחורה?
אפונה שחורת עיניים היא קטניות קטנות בצבע שמנת עם "eyeddhhh שחור ייחודי על כל שעועית. הם מגוון של cowpea וידועים בטעם העדין והאגוזי שלהם שמשתלב יפה עם מרכיבים מלוחים. מקורה באפריקה, אפונה שחורת עיניים הובאה לאמריקה במהלך סחר העבדים הטרנס-אטלנטי, והיא הפכה למרכיב עיקרי בבישול הדרומי. עשירים בסיבים, חלבון וויטמינים חיוניים כמו חומצה פולית, הם מהווים תוספת מזינה לכל תזונה.
מדוע אוכלים אפונה שחורת עיניים לראש השנה?
אכילת אפונה שחורת עיניים ביום השנה החדשה היא מסורת דרומית שמאמינים שהיא מביאה מזל טוב ושגשוג לשנה הקרובה. מנהג זה החל ככל הנראה במהלך מלחמת האזרחים כאשר חיילי האיחוד השאירו רק אפונה שחורת עיניים וחזיר מלוח לחיילי הקונפדרציה. מאז, הם נקשרו לחוסן ולמזל טוב. באופן מסורתי, אפונה שחורת עיניים מוגשת עם עלים ירוקים (המסמלים כסף) ולחם תירס (המייצג זהב), ויוצרים ארוחה מלאה של שגשוג סמלי.
שיטות בישול מועדפות עבור אפונה שחורה
אפונה טרייה עם עיניים שחורות היא הטובה ביותר להשגת מרקם קרמי וטעים, אבל אפונה מיובשת או משומרת פופולרית גם מטעמי נוחות. הנה כמה דרכים מועדפות לבשל אותם:
1. אפונה שחורה עיניים דרומית קלאסית עם קרס חזיר
המתכון המסורתי הזה משלב את הטעמים העשירים של קרס חזיר ונקניק מעושן עם אפונה רכה וקרם. בישולם נמוך ואיטי מחדיר להם טעם ונותן להם מרקם טעים. המתכון שלהלן ידריך אותך בהכנת סיר דשן של אפונה שחורת עיניים בסגנון דרומי.
2. הופין ג'ון
הופין ג'ון הוא מאכל דרומי קלאסי עשוי אפונה שחורת עיניים, אורז, בצל ובייקון או חזיר מעושן. מנה זו ידועה בנוחות ובטעמה, מה שהופך אותה לחביבה ביום ראש השנה ובכל זמן שרוצים ארוחה מלוחה ודשנה.
3. סלט אפונה שחורה
לטוויסט טרי, אפונה שחורת עיניים אפשר לזרוק לסלט עם קוביות עגבניות, בצל, פלפלים ורוטב טעים. גישה זו נותנת לך דרך קלה ומרעננת יותר ליהנות מהם, במיוחד במזג אוויר חם.
4. מרק אפונה שחור עין חריף
אפונה שחורת עיניים מהווה בסיס מצוין למרק דשן. הוסף כמה עגבניות חתוכות, בצל, פלפלים ותבלינים כדי ליצור מרק חריף ומנחם מושלם לימים קרירים.
5. אפונה שחורה עיניים
הפינוקים המטוגנים האלה נוצרו בהשראת המאכל המערב אפריקאי אקארה, שבו אפונה שחורת עיניים מועכת ומתובלת, ואז מטוגנת עד להזהבה. הם מכינים מתאבן או חטיף טעים ומהווים דרך מצוינת להציג את הטעם הרב-תכליתי של אפונה שחורת עיניים.
מרכיבים חיוניים ומתכון ל-דְרוֹמִי שָׁחוֹר עיניים אפונה
הנה מתכון קלאסי של אפונה שחורת עיניים דרומית שמוציא את טעמם הטוב ביותר. המתכון הזה מושלם לכל מי שאולי עדיין לא חובב אפונה שחורת עיניים - טעימה אחת מהמנה הזו עשויה לשנות את דעתו.
מרכיבים:
- 12 אונקיות קרס חזיר (שניים קטנים או אחד גדול)
- 2 כפות שמן צמחי
- 1/4 פאונד נקניק טאסו (או כל בשר חזיר אם אינו זמין)
- 1/4 פאונד נקניקיית אנדואל (אופציונלי לתוספת עישון)
- 1 כוס בצל צהוב קצוץ
- 1/2 כוס פלפל ירוק קצוץ
- 2 כפות שום טחון
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1/4 כפית פלפל קאיין (להתאים לרמת החום הרצויה)
- 4 כוסות אפונה טרייה עם עיניים שחורות (או תחליף 1 קילו מיובש, שהושרו למשך הלילה)
- 4 כוסות מרק עוף (או מספיק כדי לכסות את האפונה)
הוראות:
1. מכינים את הבשר והנקניק
בסיר גדול או בתנור הולנדי, מחממים את השמן הצמחי על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את קרסי השינקן ומבשלים עד להשחמה מכל הצדדים, וזה ייקח כ-5-7 דקות. מסירים את קרסי השינקן ומניחים בצד.
2. מקפיצים את הארומטיקה
לאותו סיר מוסיפים את נקניק הטאסו הקצוץ (או חזיר אחר) ואת נקניק האנדוי. מטגנים 2-3 דקות עד שהם משחררים את השמנים ומתחילים להשחים. מוסיפים את הבצל, הפלפל הירוק והשום הטחון, מבשלים עוד 5 דקות או עד שהירקות מתרככים.
3. מתבלים את התערובת
מפזרים פנימה את המלח, הפלפל השחור ופלפל הקאיין, תוך ערבוב כדי לצפות את הירקות והבשר בתיבולים. שלב זה חיוני לבניית בסיס הטעם של המנה.
4. מבשלים את ה-שָׁחוֹר עיניים אפונה
מוסיפים לסיר את האפונה השחורה הטרייה (או האפונה המיובשת הספוגה) ומערבבים היטב כדי לערבב עם שאר המרכיבים. יוצקים פנימה מספיק מרק עוף כדי לכסות את האפונה. מוסיפים את קרסולי השינקן בחזרה לסיר.
5. מבשלים עד לריכוך
מביאים את התערובת לרתיחה עדינה, ואז מנמיכים את האש למינימום ומכסים. נותנים לזה להתבשל כ-1-1.5 שעות, או עד שהאפונה שחורת העיניים רכה וקרמימה. בודקים מדי פעם ומוסיפים עוד מרק במידת הצורך.
6. מתקנים תיבול ומגישים
טועמים את האפונה ומתקנים תיבול במידת הצורך, מוסיפים עוד מלח או פלפל לפי הטעם. הסר את קרסי השינקן וגרוס כל בשר שעדיין עליהם, ומערבבים אותו בחזרה לסיר. מגישים חם עם אורז, לחם תירס או ירוקי קולארד לחגיגה דרומית שלמה.
טיפים לבישול אפונה שחורה עיניים מושלמת
- בחר אפונה טרייה או ספוגה כהלכה
אפונה טרייה עם עיניים שחורות מציעה מרקם קרמי יותר, אבל אם אתה משתמש באפונה יבשה, השרו אותה למשך הלילה לבישול אחיד ולשיפור העיכול.
- לבשל נמוך ואיטי
אפונה שחורת עיניים מפתחת את המרקם והטעם הטובים ביותר בבישול איטי. שמרו על אש נמוכה, תנו לטעמים להתמזג מבלי לפרק את השעועית יותר מדי.
- אל תדלג על החנקן
קרס חזיר או בשרים מעושנים אחרים מחדירים לאפונה שחורת העיניים טעם עמוק ועשיר שהוא סימן ההיכר של הבישול הדרומי המסורתי. אם אתם רוצים גרסה צמחונית, שקול להוסיף פפריקה מעושנת לקבלת שמץ של עישון.
מחשבות אחרונות
אפונה שחורת עיניים היא קטניה צנועה ולבבית עם היסטוריה עשירה וטעם מנחם ורב-תכליתי. בין אם אתם מכינים מנה לשנה החדשה למזל טוב או פשוט מחפשים ליהנות מקלאסיקה דרומית, לא חסרות דרכים לגרום לאפונה שחורת עיניים לזרוח. מתכון טעים זה עם קרסים ותבלינים עשוי להיות רק הדרך להפוך כל אחד לחובב של אפונה שחורת עיניים. אז בפעם הבאה שמישהו יגיד שהוא לא אוהב אפונה שחורת עיניים, יהיה לך מתכון מושלם לשנות את דעתו.
חבר את האפונה השחורה שלך עם לחם תירס, ירוקי קולארד או אורז, ותהיה לך ארוחה שלא רק ממלאת אלא מסמלת מסורת, שגשוג ואירוח דרומי.
