רוטב צדפות, מרכיב עיקרי אהוב במטבח האסייתי, זוכה לעתים קרובות לשבחים על פרופיל הטעמים העשיר והמלוח שלו. למרות שהוא עשוי להיראות דומה לרוטב סויה, הוא בולט בעומק הטעם שלו, ומציע מורכבות עמוסת אומאמי שהפכה אותו לאהוב במטבחים ברחבי העולם. בניגוד לרוטב דגים, שנוטה לשאת ארומה חזקה של פירות ים, רוטב צדפות מביא למנות טעם בשרני וניואנסים יותר. אבל מהו בעצם רוטב צדפות, ואיך משלבים אותו בבישול? בואו נצלול פנימה ונחקור.