בודהה קופץ מעל החומה, המכונה גםFotiaoqiang, הוא מרק אגדי מהמטבח של פוג'יאן, המפורסם בטעמיו המפוארים ובהכנתו המורכבת. השם המעורר, שמתורגם ל"פיתוי של בודהה" או "בודהה קופץ מעל החומה", נובע מסיפור עתיק: נאמר כי הארומה שאי אפשר לעמוד בפניה של המרק כה מפתה שאפילו נזיר אדוק התפתה לקפוץ מעל חומת מנזר כדי לטעום אותו, ובכך הפר את נדרי הצמחונות שלו.

יצירת מופת קולינרית זו מאופיינת במבחר מפואר של מרכיבים איכותיים. ים, מלפפון ים, לסת דג, צדפות ומגוון בשרים ופירות ים מופיעים לעתים קרובות במתכונים מסורתיים. הכנת המנה היא תהליך מורכב הנמשך מספר ימים, כאשר המרכיבים מבושלים בעדינות על אש נמוכה כדי להפיק את מלוא עומק טעמם. התוצאה היא ציר עשיר, טעים ומורכב - התגלמות של האמנות הקולינרית של פוג'יאן.

באופן מסורתי, חלק מהמסעדות מגישות את המרק בכלי גדולות בצורת כד, בעוד שאחרות מגישות אותו במנות אישיות מעודנות. בעיבודים מודרניים, מרכיבים רגישים לסביבה כמו סנפיר כריש מוחלפים לעתים קרובות בחלופות כמו ורמיצ'לי שעועית מונג, מה שמשקף מודעות גוברת לנושאי שימור.

נקודות עיקריות של בודהה קופץ מעל החומה

• מָקוֹר:מחוז פוג'יאן, סין

• פרופיל טעם:עשיר מאוד, מלוח ורב-שכבתי, הודות לבישול ארוך ואיטי של מרכיבים מגוונים.

• מרכיבים ייחודיים:תערובת מפוארת של אבלון, מלפפון ים, לסת דג, צדפות, חזיר, עוף, ולעתים קרובות סנפיר כריש (כיום מוחלפים בו לעתים קרובות).

• שיטת הכנה:תהליך קפדני בן מספר ימים, הכולל הכנה מדוקדקת ובישול ממושך להשגת ציר אומאמי עמוק.

• משמעות תרבותית:סמל לפאר ומצוינות קולינרית, שנחגג כמאכל כה מענג עד שיכל לפתות אפילו נזיר מנדריו.